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豉油卤鸡

豉油鸡

豉油鸡

做豉油鸡的材料甚多,但步骤不算复杂,最重要是有耐性。

[材料]

鸡  1只(约1,450克)
姜  3片
葱  1条
麻油  少许

[调味料]

豉油汁
八角  4粒
香叶  8片
桂皮  30克
花椒  30克
草果  3粒
罗汉果  1/4个
鸡粉  30克
生抽  1,000克
老抽  150克
冰糖  350克
绍酒  200克
水  1,500克

[制法]

1,鸡去内脏洗净,煲滚水,下鸡出水,洗净,备用。

2,煲滚1500克水,下其余豉油汁料以大火煲至滚,再转小火熬制1小时。

3,姜片、葱及鸡放入已熬制的豉油汁内,继而摇倒出鸡胸肉的汁料,再浸回豉油汁中,反复做2-3次,使其内腔均匀受热,再以小火浸卤约25分钟。

4,取出鸡,待凉,斩切,上碟,用原汁加少许麻油,浇上鸡面,即成。

[小贴士]

 豉油汁应先熬制,也可浸卤其他食材如鸡翼、鸡肾等。浸卤鸡肉的豉油汁烧滚后,去掉姜葱、油及浮泡,即使放在室温中亦可保存得久一些。

不愿意自己熬豉油汁的,也可以直接从超市买李锦记的蒸鱼豉油。