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麻辣草鱼块

麻辣草鱼块

麻辣草鱼块

[主料]

草鱼1尾(大约1000克左右)。

[辅料]

香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

 [ 调料]

盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。

[做法]

1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。

3、香菜择好(主要用香菜叶部分)、洗净备用。

4、锅中做油,7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

5、锅中做底油,6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。

6、下入鲜、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。

7、取大碗一只,将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。
   

[ 小提示]

1、为了使后期制作入味更加充分,鱼块要在前期炸得透一些。

2、调料的多少每个人可以根据自己的喜好进行调节,只要把握香辣微甜的特点即可。

3、去掉的草鱼头尾不要扔掉,那可是做鱼的好材料