Skip to main content

蒜香蟹黄糯米饭

蒜香蟹黄糯米饭

蒜香蟹黄糯米饭

将蟹放在糯米上蒸熟,蟹的鲜味被糯米饭完全吸收,加上啖啖荷香,非常暖胃。

[材料]

膏蟹  1只
糯米  4両
白米  1両
干荷叶  2张
冬菇  5只
虾米  2汤匙
瑶柱(干贝) 2粒
干葱  2粒(切碎)
炸香脆蒜  2汤匙
姜丝  适量

[调味料]

盐  适量
糖  适量
鸡粉  适量
 

[做法]

1,糯米和白米用水浸过面4小时,盛起,备用。冬菇、瑶柱、虾米浸软,冬菇切粒,瑶柱撕成丝。膏蟹洗净,斩件,用刀背轻敲碎蟹钳,蟹膏留用。

2,干荷叶剪成蒸笼般的大小,放入镬中略烚,置于蒸笼底。

3,烧热2汤匙油,以中火炒香虾米、冬菇粒、干葱碎,加入糯米及白米快炒,下调味料,煮时在锅边加入少许水,边炒边加水直至糯米饭炒至8成熟,离火,加入瑶柱丝、脆蒜和蟹膏,盛起放蒸笼内,排上蟹件以大火蒸8-10分钟至熟,洒上姜丝,即成。
 

 [小贴士]

1,糯米混入少许白米同煮,可中和糯米带来滞气顶胃的感觉。

2,采用炒的烹调方法更能提升饭中香蒜的味道,想清淡一点的话,可把已浸水的糯米置于有孔的盘中蒸45分钟,取代炒的方法。

3,鲜荷叶在夏季才有售,干荷叶四季都有,只需用前略烚和洗净便可。

4,脆蒜可在家中自行制作,把蒜粒切成薄片,以慢火炸至微黄色,捞起,沥油,即成。