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宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

材料

仿土鸡胸  200公克
青椒  50公克
辣椒  15公克
蒜末  1/2茶匙
花生仁  少许

【调味料】

白醋  1大匙
镇江香醋  1茶匙
酱油  1茶匙
太白粉  1茶匙

【腌料】

盐  1/2茶匙
蛋清  2大匙
太白粉  1茶匙
绍兴酒  1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙
糖  少许

【做法】

1,仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状,拌入所有的腌料,备用。

2,青椒切粒;干辣椒泡水变软后沥干,备用。

3,取锅装1/3锅油,以约180℃烧热,放入作法1腌好的鸡丁,以锅铲不断拌炒,至肉色变白后捞出,备用。

4,以作法3炸鸡丁的原锅,放入花生仁炒熟,再放入作法2泡软的干辣椒与蒜末,炒至辣椒呈棕红色,然后放入所有调味料拌匀,接着加入作法3略炒过的鸡丁,炒匀即可。