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黑椒肉汁小土豆

黑椒肉汁小土豆

黑椒肉汁小土豆

黑椒肉汁小土豆是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。

黑椒肉汁小土豆

[食材]

土豆   400克
(高)  适量
小葱   适量
孜然粉   适量
辣椒粉   适量
黑胡椒碎   适量
橄榄油   适量
黄油   适量
盐   适量

[做法]

1.  把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油

2.  再加入适量的肉(高), 水量以没过土豆为好;

3.  盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免煮溢出来;

4.  小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开;

5.  再打开火,大火收汁,直到汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;

6.  加入辣椒粉;加入孜然粉;最后加入黑胡椒碎;

7.  翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。