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蚝汁烧鲍鱼

蚝汁烧鲍鱼

蚝汁烧鲍鱼

鲍鱼和海参都是高蛋白之物,其本身并无任何味道,只能通过调味来提升它的鲜味。这道菜做法简单、快捷,很适合上班一族的下班菜。

[原料]

鲍鱼仔   10只
小油菜   数颗

[调味料]

蚝油   1大勺
蒸鱼豉油    1大勺
(没有可不加或加鸡粉兑的汁)   适量    
盐    少许
大葱   1小段    
姜片   2片
料酒   少许    
白糖   少许
水淀粉   适量

[做法]

1. 鲍鱼清理干净,把鲍鱼肉取下来,用加了料酒、鸡的汁煨几分钟;

2. 油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底;

3. 净锅入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色,取出留油;

4. 加入一大蚝油,并入适量鸡或高、白糖、豉油、料酒、盐(少放或不放)调匀,下入鲍鱼肉,中火烧3分钟取出放在油菜上;

5. 用水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。

[鲍鱼]

别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼

鲍鱼

鲍鱼介绍:

鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。

鲍鱼的食疗作用:

鲍鱼性平、味甘咸,归肝经; 具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能; 可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼的营养分析:

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2. 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5. 鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

鲍鱼的制作指导:

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。