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清蒸黑鱼卷

清蒸黑鱼卷

清蒸黑鱼卷

黑鱼卷质嫩洁白,咸鲜爽滑。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。

[材料]

黑鱼   1 条(约600 克)
火腿   50 克
鸡脯肉   10 克
香菇   10 克
玉兰片   10 克
鸡蛋   1 个
香葱   2 棵
生姜   1 小块
淀粉   适量

[调料]

香油  1 小匙
  1/2 大匙
白胡椒粉  1 小匙
精盐  3 小匙
味精  1 小匙

[做法]

1. 黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2. 把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;

3. 把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5 分钟后取出;

4. 炒锅上大火,加入高,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

[美食雅厨提示]

蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。