芦笋银杏炒牛肉粒
银杏种子营养丰富,具有天然保健作用,长期食用能够延缓衰老,益寿延年,在宋代被列为皇家贡品。
芦笋质地细嫩,营养丰富,是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。
[材料]
冰鲜牛肉 150克
鲜芦笋 120克
西芹 120克
红萝卜 60克
鲜银杏 60克
蒜茸 1茶匙
[调味]
家乐牌鸡粉 1/2茶匙
[腌料]
家乐牌鸡粉 1/4茶匙
家乐牌鲜露 1/2茶匙
家乐牌鹰粟粉 1茶匙
水 1茶匙
糖 少许
油 少许
[芡汁]
家乐牌鸡粉 1/2茶匙
家乐牌鹰粟粉 1/2茶匙
糖 少许
水 2汤匙
[做法]
1. 牛肉切粗粒,加腌料拌匀同腌10分钟;
2. 西芹、芦笋、红萝卜切粒,与银杏放滚水内加调味料烚2分钟,隔水备用;
3. 烧热油下牛肉粒爆至半熟,盛起,再起镬加蒜茸、所有蔬菜及牛肉回镬炒香,加献汁兜匀,上碟。
[小贴士]
1. 外国冰鲜牛肉较本地牛肉肉质松软,所以无需加入松肉粉,只要加鸡粉腌过及用猛火兜炒至仅熟已很美味;鲜银杏及芦笋在超市或街市都可买到,若
加入花生享用更加吸引。
[银杏 - 食用]
银杏种子可以食用,在中国被称为白果,白果去壳后可煮熟直接食用,制作糖水配料等。据《本草纲目》记载:“白果小苦微甘,银杏的果实内含有氢
氰酸毒素,性温有小毒,多食令人腹胀”,遇热毒性减少,所以生食易引起中毒;多见于小儿;有呕吐、精神萎靡、发热、抽搐等症状。“熟食温肺、
益气、定喘嗽、缩小便,止白浊,生食降痰,消毒杀虫,嚼浆涂鼻面手足,去鼻疽疱黑干黯皴皱及疥癣疳虫阴虱”。