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香辣卤鸡翅

香辣卤鸡翅

香辣卤鸡翅

以香辣为主的卤水,适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉 香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。 适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉、鸡翅、鸭脖子等。

[材料]

香辣卤水  1锅
鸡翅  8支
水  适量

香辣卤水

材料

辣椒粉,花椒粉 ,干辣椒,花椒粒,山奈,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,红曲,蚝油,盐,细糖,味精,姜片,蒜片,白酒,骨头一大锅。

香辣卤水做法:

1. 将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包。

2. 取一个锅,将姜片、蒜片和红曲放入锅中,加入骨头后开中火煮至烧开。

3. 将蚝油、盐及白酒放入骨头锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

 

香辣卤鸡翅做法:

1. 煮一锅开水,放入洗净的鸡翅汆烫1分钟,冲凉后沥干。

2. 将香辣卤水煮滚后放入作法1的鸡翅,转小火让卤汁保持在略为滚动状态,续煮约5分钟。

3. 将作法2的鸡翅关火浸泡20分钟,最后捞起刷上香油即可。