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紫薯芋泥煎饼

紫薯芋泥煎饼

紫薯芋泥煎饼

只是简单的芋泥饼就能弄得这么好吃,一点也不花俏,香香的芋泥中间还吃得到芋头颗粒。淡淡的椰香甜度适中,简单的食材可是好好吃喔!

[材料]

芋头  500克
紫地瓜泥  30克
椰浆  60㏄
奶油  30克
糯米粉  40克
地瓜粉  20克
糖  50克

[作法]

1. 芋头去皮,洗净切丁,放入蒸笼或电锅中蒸熟,取出趁热压成泥状(预留适量芋头丁不压泥),备用。

2. 将作法1的芋泥加入紫地瓜泥、糖、奶油、椰浆拌匀,再加入糯米粉、地瓜粉拌匀,最后加入作法1预留的芋头丁拌匀,整型成扁圆状,即为芋泥饼,备用。

3. 取一平底锅加热,加入少许沙拉油,再放入作法2的芋泥饼,用小火煎至一面熟后,翻面用锅铲略按压使扁平,接着可盖上锅盖焖煎约1分钟,再掀开锅盖煎至两面皆金黄香酥即可。