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叉烧银芽炒杂蔬

叉烧银芽炒杂蔬

叉烧银芽炒杂蔬

叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头(猪肩)肉制作,当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。

[材料]

银芽  300克
云耳  6片
青、红、黄灯笼椒  各1/3个
韭菜  40克
叉烧  100克
蒜蓉  2茶匙
姜米  1茶匙

[调味]

家乐牌鸡粉  1茶匙
糖  少许
胡椒粉  少许
麻油  少许

[做法]

1. 云耳浸软切条;叉烧、韭菜及三色椒切条。

2. 烧热锅,下姜米及银芽猛火兜炒,灒酒,洒下少许家乐牌鸡粉及油兜匀,沥干水。

3. 烧热油,下云耳及蒜蓉爆香,加三色椒、韭菜、叉烧及调味料炒至入味,最后加银芽回锅兜匀,上碟。

[小贴士]

银芽先沥干水,用白锅猛火兜炒,方可将多余水份蒸发,去除豆腥味。