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麻酱油麦菜

麻酱凤尾菜

麻酱油麦菜

油麦菜因外形修长,口感脆嫩味清香,营养很丰富,又有“凤尾菜”之美称。市场上还有一类外形跟油麦菜相近,但颜色深绿、吃起来苦中带甘的,叫苦麦菜,其营养价值接近,同属低热量、高营养的蔬菜。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素,对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。

[材料]

油麦菜   3棵
芝麻酱   1大匙
凉开水   适量
盐   少许
醋  1匙
凉拌酱油   1匙
糖   半匙
芝麻   少许

[做法]

1. 油麦菜用清水冲洗干净,放入有盐的凉开水中浸泡3-5分钟,甩干,切长段备用;

2. 芝麻酱加入凉开水稀释,用筷子沿一个方向搅拌,使芝麻酱和清水融合,继续加入凉拌酱油、醋搅、盐和芝麻拌成均匀的麻酱汁;

3. 将油麦菜整齐码满盘后,将芝麻酱汁浇在油麦菜上即可。

[小诀窍]

1. 调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水,边加边沿一个方向搅拌,使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可;

2. 芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻酱本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的时候一点点加,适量就可以;

3. 这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。

4. 从中医的角度来看,油麦菜性寒,有清燥润肺及化痰止咳等作用,但尿频的人不宜多吃。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素,对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。