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水浒肉

水浒肉
肉质嫩滑,汁鲜美。

水浒肉

里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做

[材料]

里脊肉   200 克
豌豆苗   80 克
鸡蛋   1个
香葱   25 克
花椒   适量
辣椒   13 个

[调料]

食用油   30 克
酱油   1 大匙
   1 大匙
白糖   1 小匙
精盐   1 小匙
味精   1 小匙

[做法]

1. 将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;

2. 锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;

3. 锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;

4. 利用原油锅,加高、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;

5. 再烧一点热油浇在里脊上即可。

[美食雅厨提示]

辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。

注:“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。