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三杯草鱼片

三杯草鱼片

三杯草鱼

大家都知道三杯鸡是台湾著名的美食之一,鱼做三杯可就是少见了,但是做出来的效果,除了三杯的香气,三杯鱼取材也容易,料理也简单方便。

[材料]

草鱼  250g
蒜仁  5瓣
老姜片  4片
辣椒  1/2条
葱  1根
红薯粉  适量
蛋白  少许
太白粉  1大匙
九层塔  5g

[调味料]

A. 盐  1/4大匙
    白胡椒粉  少许
    米酒  1大匙
B. 薄盐酱油  3大匙
    糖  1大匙
    麻油  3大匙
    米酒  3大匙

[作法]

1. 红辣椒洗净后切片;葱洗净切段;草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用;

2. 取一碗,放入作法1草鱼、加入​​调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用;

3. 热一油锅,烧至约180℃,作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入,转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘;

4. 砂锅煲加入麻油,再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香;

5. 于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、薄盐酱油及糖,即转中火烧煮至酱汁快收干;

6. 作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。

[美食雅厨提示]

1,料理三杯最重要的是火侯和水份的拿捏。

2,做三杯鱼要用刺少肉多的鱼,比如草鱼,青鱼等。

[草鱼简介]

草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄 色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。