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椒盐酥炸里脊

椒盐酥炸里脊

椒盐酥炸里脊

椒盐酥炸里脊色泽金黄,外焦里嫩。川菜中的椒盐里脊是用全蛋加淀粉调成全蛋糊,炸出的里脊外酥里嫩,再配上椒盐、味精和香油,更是锦上添花。

[材料]

里脊肉   100 克
鸡蛋   1 个
淀粉   适量

[调料]

食用油   500 克(实耗油50 克)
香油   1 小匙
椒盐   1 小匙
味精   1 小匙

[做法]

1. 里脊肉洗净切厚片,用刀将肉片拍松;

2. 把鸡蛋打入里脊肉片内,加入淀粉拌匀;

3. 烧锅下油,油烧至六成热时,下里脊肉炸至色泽金黄时捞起,把锅内余油倒入盆内;

4. 锅内留少许油,下炸好的里脊翻炒几次,再调入椒盐、味精,淋入香油炒匀即可。

[美食雅厨提示]

一定要用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味;炸肉时注意要用中火。