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凉拌麻辣牛肉片

凉拌麻辣牛肉

凉拌麻辣牛肉片

牛肉是 中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

[材料]

牛腱   1个
葱白   1跟
姜片   30公克
八角   4颗
花椒   1茶匙
葱花   适量
香菜碎   少许
辣椒碎   少许

[调味料]

辣椒片   1大匙
辣椒油   1茶匙
辣豆瓣酱   1茶匙
香油   1/2茶匙
酱油   1茶匙
糖   1茶匙
醋   1/2茶匙

[作法]

1. 牛腱放入滚水中,以小火汆烫约10分钟后捞出,冲凉,备用。

2. 煮一 锅水,放入葱白、姜片、花椒、八角待滚,放入作法1的牛腱以小火煮约1.5小時,放凉后切0.2公分薄片,备用。

3. 取一容器,放入作法2的牛腱片,加入所有调味料拌勻,再加入葱花拌匀后静至约30分钟待入味,盛盘后再加入香菜碎、葱花和辣椒碎拌匀即可。