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母芋扣肉

芋头扣肉

芋头扣肉

[原料]

五花肉  400克
芋头  400克
八角  2个
大蒜  2瓣

[调味料]

酱油  3大匙
酒  1大匙
酱油  2大匙
糖  1/2大匙
水淀粉  1/2大匙

[做法]

1,五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色 捞出,立刻泡冷水。

2,芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3,入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

[备注]

1,五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

2,炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。