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椒麻口条片

椒麻口条片

叫骂口条片

一般来讲猪舌头北方叫口条,广州叫猪脷。在没有说明是牛口条时,通指猪舌头。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。

[材料]

猪舌  400 克
香葱  1 棵
大蒜  2 瓣
花椒  1 大匙
辣椒  5 个

[调料]

食用油  30 克
香油  1 小匙
酱油  1/2 大匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 将花椒、蒜、香葱切碎待用;干辣椒洗净切段;

2. 将猪舌放入开水中焯2 分钟,捞出放温水中刮去舌苔,剔去舌骨根,洗净切片;

3. 锅内放油,烧热,爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段,倒入猪舌片、盐、酱油,爆炒出香味,放入味精、香油即可。

[特点]

鲜香麻辣,脆嫩爽口。

[美食雅厨提示]

舌骨根可用青椒拌炒,味道也很好。

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[猪舌知识介绍]

猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。

[猪舌营养分析]

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。

[猪舌适合人群]

一般人都可食用。

[猪舌食疗作用]

猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

[猪舌做法指导]

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。