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油葱酥拌地瓜叶

油葱酥拌地瓜叶

葱油酥拌地瓜叶

地瓜叶怎么做最好吃?其实蒜头爆香炒过就很好吃,不过自己在家炒地瓜叶很容易把菜色弄得乌乌黑黑,虽然不影响口感,但会影响食欲对吧。那小吃摊或餐馆里的叶菜类为什么总是绿油油地好吸引人呢?除了大家都知道的火候,有没有什么方法可以让自家炒出来的菜也是绿绿的?——不要加锅盖。

[材料]

地瓜叶  250g

[调味]

油葱酥  10~15g(看个人喜欢润口的程度来调整)
盐巴  1/4小匙。

[做法]

1. 整理地瓜叶,撕去粗茎的外膜,洗净。

地瓜叶

2. 烧开一大锅水(水太少则时间拉长,地瓜叶的脸色也会变黑),水滚后下地瓜叶(讲究的话,可以先下较硬的菜梗煮一会儿再放叶子) 。不要加锅盖。

烫煮地瓜叶

3. 碗公里放调味,淋上少许的煮菜水调匀。

油葱酥调味料

4. 沥出烫软的地瓜叶放入碗公和调味料拌合即可。

油葱酥的制作方法:

油葱酥

[材料]

红葱头  300克
沙拉油  800㏄

[制作方法]

1. 红葱头剥去褐色外皮后切细。

2. 锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。

3. 待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。

4. 将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。

[备注]

1. 将红葱头放入油锅中炸时要分成数次加入,一次放会有炸油喷出的危险。

2. 作好的油葱酥最好以玻璃容器保存较不容易变质。