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正宗港式炒面

正宗港式炒面

港式炒面

港式炒面是用小麦粉和鸡蛋制成,它与快熟面有点相似,皆属于熟面类,用熟面入菜会比较省时省力,只需将港式炒面放入沸水中稍煮片刻,捞起过冷,用中火煎稍微有点焦,再炒一些自己喜欢的配菜即可。一直以为港式炒面是炒的,但是最近才知道正宗的港式炒面是煎的。

[材料]

新鲜的港式全蛋面  1份
青菜稞  少许
叉烧  少许
韭黄   适量

[调味料]

蚝油  少许
盐  少许
糖  少许
香油  少许
水  少许

[做法]

1. 锅中烧开水,放入面条,用筷子把面身弄散,水一开即关火;

2. 然后把面捞起略摊凉(1分钟左右几可以),再用一点点油把面拌开;

3. 锅里烧油,中火煎面,面有少少快焦就可以,不要压面,保持里面松软,放如碟中;

4. 锅里剩下的油炒配菜,用蚝油、少许水、盐、糖调味,起锅时再勾芡,淋几滴香油,装盘即可。

[美食雅厨提示]

鸡蛋面捞起控水略摊凉,是为了煎面是不容易四处飞溅油点,也容易烫伤。