Skip to main content

茄子炒辣椒

茄子炒辣椒

茄子炒辣椒

茄子炒辣椒黄红油亮,香味浓郁,素而不寡,油而不腻,焦软易嚼,营养丰富。
茄子所含的维生素P居所有蔬菜之首,维生素P又称芦丁,是一种黄酮类化合物,具有软化血管、抵抗动脉硬化、保护心脑血管的作用,配以五花肉片,更增加了多种营养,因此是家庭一道可以常吃的荤素兼备的菜肴。

[原料]

长茄子   2根
青椒   2只
红椒   2支
蒜瓣   2颗
小红辣椒  2只
猪五花肉  100克

[调料]

盐  少许
鸡精 少许

[做法]

1. 长茄子滚刀削片,用清水稍微浸泡捞起;青、红尖椒切菱形片状;蒜瓣切成末,小红辣椒切成粒备用;猪五花肉洗净,切成小薄片;

2. 炒锅烧热,放入五花肉片煸出油,把肉盛出来后,留少许底油,放入青红椒片翻炒片刻,放入适量盐,起锅待用;

3. 锅中重新烧热后,把剩下的肉油倒入锅中,放入蒜末炒香,再倒入茄子翻炒,炒至变软放盐,再把炒好肉片、青红椒和小辣椒粒放到炒茄子上翻炒;

4. 最后放点鸡精调味即可。

[备注]

1. 茄子炒前用清水浸泡一下,不但可以漂去茄子的黑水,使炒好的茄子更亮丽,还可以让茄子少吸一些油,有利健康
2. 茄子本身是黑色的,所以炒食不用再加酱油。
3. 喜欢吃豆豉的,可以在炒辣椒时放点豆豉,味道会更美。