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止咳食疗-川贝雪梨炖猪心

止咳食疗-川贝雪梨炖猪心

川贝雪梨炖猪心

春季咳嗽多因感冒引起,从而导致上呼吸道感染甚至气管炎,这是咳嗽增多的主要原因。此外,春季气候干燥,上呼吸道粘膜因此也易受细菌侵袭而出现干咳。很多人就会想到自己在家做个“川贝雪梨”,润肺又止咳。雪梨润喉,雪梨属于凉性,能清喉降火,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。川贝止咳化痰效果较好,且有润肺的功效,特别适用于肺燥或气候干燥所致的咳嗽,患者表现为咳嗽,伴有痰少、难咯,或痰中带血、口鼻干燥、咽干口渴等不适。yacook今天就为大家介绍一款川贝雪梨炖猪心。

[原料]

松贝 (川贝母)  适量
雪梨  1个
猪心  1颗
红枣  数颗
盐  适量

[做法]

1. 先将松贝浸泡至手捏上去有些软,雪梨不削皮,切成块状;猪心洗净从中切开,洗去猪心里面的血块,再切小块;

2. 先将把猪心放入水中,煮沸,捞起清水冲掉血沫,然后,将雪梨、猪心放入炖盅内,加入适量的水,盖好盖子。

3. 将炖盅放入锅中,隔水炖1小时后放入松贝,接着再炖1小时就可以关火了。先不要立刻取出,让其静置到稍凉,出锅加适量盐调味即可。

4. 由于川贝味甘苦,可以在配料中加入红枣或桂圆,则将更加鲜甜,更加开胃。

 

[美食雅厨提示]

1. 目前川贝货源紧缺,价格较贵,浙贝母则比川贝母价格便宜许多,开处方时医生均会注明是川贝还是浙贝,如果是在药房取药,要提防以浙贝充当川贝,或者告知说是同一味药,患者购买时要看清楚,以防上当。

2. 川贝母是越小越好,判别川贝有一个简单的方法:一般50克松贝有240粒以上,而以产于四川等地的青贝为例,一般50克有190粒以上,炉贝、湖北大贝等虽然形状较大,但质地却很普通。贝母还不能选择太白的,因为太白的贝母可能是经过硫磺熏制过的,贝母的天然颜色应该是略带微黄色。

3. 去除猪心膻味: 一定要洗净猪心里面的血块。没处理好的猪心有股膻味,买回猪心后立即用少量面粉在面上“敷”一层,放一小时,然后用水冲净,切开猪心后再认真洗净里面的血水,膻味就去除得差不多了。

4. 治痰火入心,发狂:猪心一个(不下水,切片,焙脆,研末),甘遂二钱,石菖蒲钱半。为末,用贝母三钱煎作丸。每早以生铁落二两,煎送下;虚人小儿须服少许。(《医门补要》猪心丸)

川贝相关知识:

在我国,贝母的品种有十余种,其中尤以川贝最为名贵,而川贝中又以松贝最优。其主要功效是润肺化痰、散结除热。

松贝

川贝母-松贝

松贝:因其过去集散于四川松潘县附近,所以称为松贝。本品外形呈类圆锥形或近球形,高0.3~0.8cm,直径0.3~0.9cm。因其如豆如珠,又称“珍珠贝”、“米贝”。表面类白色,外有鳞瓣2枚,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称“怀中抱月”;内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1~2枚;顶端闭合,稍尖或钝圆,底部平,微凹入,中心有鳞茎盘,偶有残存须根,习称“蒜泥点”或“蒜泥蒂”。质地坚硬且脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。

贝母为百合科多年生草本植物的鳞茎,是止咳化痰的一味常用中药。按其产地划分,产于浙江的叫浙贝、产于四川的叫川贝,产于安徽的叫皖贝等等,在各地产的贝母中,四川产的川贝质地最优。川贝又以产于松潘的松贝最好。   

在我国,贝母花用历史悠久,明代《滇南本草》一书中对它就作了详细的介绍。贝母属百合科,多年生草本,春生夏萎、鳞茎扁球形,叶在下部对生,上部曲如卷须。春季开花,花呈钟状,淡黄绿色。花与果实均可入药,但以果实入药为主。近年来,以贝母为主药配制的川贝枇杷糖浆、贝母雪梨膏、贝母二冬膏,川贝精片等中成药畅销国内外。   

贝母,味苦、甘,性微寒。主要成分含生物硷,主要为松贝硷。其主要功效是润肺化痰、散结除热。实验证明,松贝硷有降压(降低猫血压)、兴奋子宫(使豚鼠的离体子宫收缩)和抑制肠蠕动等作用。临床主要用于慢性咳嗽,其表现有虚劳烦热,或咳嗽痰多,或痰中带血,胸部满闷,食欲减退。故前人说:“纳少痰多,舒郁化痰,松贝最妙。”松贝既能祛痰,又能抑制痰涎分泌,故多用于痰多者。如肺结核、慢性气管炎等的咳嗽,多与枇杷叶、桑叶、麦冬、玉竹等配伍,有咳血者配生地、百合、气逆甚者配厚朴,热痰盛者配蛇胆汁,亦可用松贝6—9克打碎后炖蜂蜜服用。对急性呼吸道火症的咳嗽(如上呼吸道感染)有咽部肿痛者,可配栀子、银花等药使用。松贝用量在5—10克之间。

1. 急性咳嗽选浙贝更便宜有效

川贝和浙贝都可用于止咳,川贝止咳化痰效果较好,且有润肺的功效,特别适用于肺燥或秋燥所致的咳嗽,患者表现为咳嗽,伴有痰少、难咯,或痰中带血、口鼻干燥、咽干口渴等不适。而浙贝,又称大贝,能清热化痰,开郁散结,对急性呼吸道感染引起的咳嗽有很好的疗效,如果患者表现为咳嗽胸痛、恶寒发热、咳吐腥臭脓痰、大便干燥、舌红口干等症状时,则应选择浙贝母,因为浙贝母泻火的功效要强于川贝母。

而对于以咳嗽、咳痰不利、痰黄黏稠、口干口渴、舌苔红为主要表现的风热咳嗽患者,既可选择川贝母,又可选择浙贝母。川贝药性和缓,气味不浓,更适合于年老体弱者服用,而对于小儿及青年人来说,则可以根据其体质特征选择浙贝,不过具体如何选择,最好遵循医嘱,中医体质辨识较为复杂,患者不要自行判断处理或听信不正规的药店的吹嘘。

不过,川贝母、浙贝母虽然都是咳嗽的良药,但也并非适用于所有的咳嗽患者。例如,风寒咳嗽的患者,是由感受风寒引起的,咳嗽时伴有白色稀痰、鼻塞、流清涕等症状,应该服用一些温性的药物以温肺化痰。而川贝母、浙贝母都是寒性的药物,用它蒸梨无异于“雪上加霜”,会加重病情。

2. 川贝蒸梨吃对才有最佳疗效

首先,川贝的选取和蒸梨的方法非常有讲究,只有方法得当才能达到最佳疗效。川贝分为松贝、青贝、炉贝,其价格会因产地、大小、形状的不同而悬殊极大,其中以松贝质量最好。在加工上,松贝质地比较坚硬,有些人将其长时间蒸煮,这是不正确的,极易造成药效挥发。正确的方法是在蒸梨的时候,先将松贝浸泡至手捏上去有些软,蒸的时候,梨不削皮,将梨从中切成两半,剜去核,将松贝放入梨中,再将梨合上用绳子捆绑固定蒸煮。

其次,这个土方法只适用于风热或痰热型咳嗽,对于风寒或痰湿型咳嗽则不利,如果药不对症,往往会加重病情拖延病程 。而且在咳喘期间,人的胃肠消化吸收功能较差,此时的饮食应以容易消化吸收的食物为主,要清淡饮食,如豆制品,蔬菜、瘦肉、蒸蛋等,忌食海鲜及腥虾类,生冷、油腻食品,像巧克力、冰激淋、水果、饮料都不要食用。另外,还要注意在感冒流行期间尽量少到公共场所去,早晚雾气重,出门可以戴上口罩。

[猪心营养分析]

猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。

自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌营养,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。