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蚝油香干牛肉丝

蚝油香干牛肉

蚝油香干牛肉丝

中国的食用牛肉因为南北区域不同,所以肉感和制作方法也有所不同。这道蚝油香干牛肉丝因为不是用文火煨炖,牛肉本身的腥味不能在短时间里去除,所以炒牛肉丝之前就要先用料酒、酱油、蚝油和黑胡椒粉腌制后再进行烹制,这样在爆炒之后才会香嫩可口。

[材料]

牛肉  400 克
五香豆干  200 克
辣椒  1 个
辣椒  2 个
淀粉  适量

[调料]

食用油  30 克
酱油  1 大匙
蚝油  1大匙
料酒  1 大匙
精盐  1 小匙
白糖  1/2 小匙
黑胡椒粉  1/3小匙

[做法]

1. 五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝;

2. 把牛肉丝放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉、黑胡椒粉、蚝油拌匀并腌10分钟;

3. 将腌好的牛肉丝放入油锅中炒至七成熟,盛出;

4. 再将原锅内的剩油烧热,放入豆干、青椒略炒,加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。

[特点]

咸鲜微甜,香嫩可口。

[美食雅厨提示]

1. 炒牛肉的时间不能长,否则肉丝不鲜嫩。

2. 如果怕炒牛肉的时候粘锅,可以先用姜片或姜丝滑一下锅。

3. “横切牛肉竖切鸡”。就是说牛肉不能顺着纹理切,要横着切,不然,就会嚼不动。