Skip to main content

葱爆河虾

虾主要分淡水虾和海水虾,常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。

葱爆河虾

河虾又名青虾,甲壳纲,十足目,长臂虾科。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白 低脂肪的水产品,蛋白质含量 17.5%,脂肪1.3%,还含有糖类,维生素以及钙、磷、铁等各种营养微量元素。河虾适合各类人群食用,多用炸、烧、爆炒等烹调形式食用。

[材料]

河虾  300 克
香葱葱  1 把
生姜  1 小块
辣椒  5个

[调料]

食用油  500 克(实耗30 克)
香油  1 小匙
酱油  1 小匙
料酒  2 小匙
香醋  1 小匙
精盐  1 小匙
白糖  1/2 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切段;香葱洗净切段;姜洗净切末;

2. 热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;

3. 锅内留少许油,加辣椒、葱段、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

[特点]

味道鲜美,香脆可口。

[备注]

连炸三次,可使虾外脆内嫩。

[河虾营养分析]

1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

 

淡水虾-草虾

草虾

[如何选购河虾]

选购:买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

 

淡水虾-小龙虾

小龙虾

[河虾适合人群]

一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

 

淡水虾-青虾

青虾

[河虾食疗作用]

淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

[河虾食物相克]

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

[河虾做法指导]

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。