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馋嘴麻辣鸭头

麻辣鸭头

麻辣鸭头

麻辣鸭头的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。麻辣鸭头是江西小吃之一,由于口味麻辣鲜香,深爱人们的喜爱。江西的麻辣鸭头与武汉的麻辣脖制作方法类似,但吃法不完全不一样。

[原料]

鸭头  5只(对开10片)
土豆
年糕
洋葱
西芹
当归  3克
党参   2.5克
八角  4克
南姜  3克
桂皮  5克
肉蔻  2.5克


蒜  若干
香菜

麻辣鸭头的卤水配方:

辣椒  400 克
姜块  100 克
葱结  120 克
八角  20 克
三奈  10 克
桂皮 8 克
小茴香  10 克
草果  10 克
花椒  50 克
丁香  5 克
砂仁  8 克
豆蔻  12 克
排萆  5 克
香叶  3 克
精盐 200 克
味精  50 克
硝盐  1 克
红曲米  50 克
料酒  100 克
  5000 克
精炼油  2000 克

[做法]

1. 鸭头从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;

2. 锅中下油烧热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

3. 再加入高、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水制好了;

4. 将鸭头放入烧开的卤水中煮制10分钟,关火,让鸭头在卤水中浸泡一会儿,吸引卤汁的味道(注意:煮制时间不易太长,否则鸭头会过烂,不好吃);

5. 油炸鸭头紧皮,七成油温6秒即可;

6. 油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘;

7. 油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上,摆上香菜即可。

[备注]

1. 要保证做出最鲜美的麻辣鸭头,必须保证鸭头原料新鲜;

2. 做好后要及时食用,不仅是尝鲜的需要,更是营养和卫生的需要;

3. 由于麻辣鸭头中含嘌呤,胆固醇也较高,所以有痛风、血脂高的人要少食。