骨まで愛したパエリア｜魚のアラとくず野菜で旨みを出し尽くす
魚のアラやくず野菜から丁寧に抽出した濃厚なだしスープが味の決め手。
パプリカパウダーの彩りとカレー粉のスパイスを絶妙なバランスで配合し、香り高く炊き上げました。一見すると捨てられてしまう素材にも旨みが隠れています。素材を余すことなく使い切るからこそ深みのある味わいをご堪能ください。
▷材料（2人分）
米 200g
むきえび 120g
にんにく（みじん切り） 1個分
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
トマトソース 80gまたはトマトペースト 大さじ１
パプリカパウダー 小さじ1
カレー粉 小さじ１
オリーブオイル 30ml
塩、胡椒 適量
＜魚のアラのだし＞
白身魚のアラ 400g
水 1回目900cc 2回目300〜400cc
溜めておいた冷凍クズ野菜 約200g
もしくは香味野菜（玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/2本 セロリ 1本）
ローズマリー １茎
ローリエ １枚
▷作り方
1)魚のアラのだしを作る。魚のアラを洗う。クズ野菜がない場合は、玉ねぎ、にんじん、セロリを薄くスライスする。鍋にあらを入れ、水から煮る。アクはこまめに取り除きながら、くず野菜もしくは香味野菜を加え30〜40分煮る。網で一度ざっくり漉す（一番だし）。さらに水を加え沸騰させ軽くかき混ぜたら再度網で漉し、二番だしを取る。
2)具材の下ごしらえ。にんにく、玉ねぎを粗いみじん切り、ピーマンは3〜4mm角に切る。むきえびは1cmの長さに切る。オーブンを210℃に予熱します。
3)材料を炒めて加熱する。パエリア鍋もしくはフライパンにオイルを温めにんにくのみじん切りを加え焦がさないように炒める。さらに玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めたらお米を加えてオイルを馴染ませる。パプリカパウダー、カレー粉を加えて混ぜたら、トマトペーストもしくはトマトソースを加えてよく炒め、魚のアラのだしを加え、5〜7分中火で煮たら、むきえびを加えよく混ぜる。
4)オーブンで加熱する。蓋をしないで210℃のオープンに入れる。6分したら鍋の向きを変える。さらに6分、合計12分加熱したらオーブンの扉を開けたままにして5分蒸らす。レモンをカットして添える。
▷チャプター
00:29 魚のアラでだしを作る
03:32 具材の下ごしらえ
04:36 材料を炒めて加熱する
07:47 オーブンで加熱する
▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む）
パエリア鍋（ナガオ パエリア鍋 IH対応 鉄 外径28cm 日本製）
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包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://www.kai-group.com/products/brand/shun/products/tdm0771.html
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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23件のコメント
沢山の魚介類、野菜を準備しなくても、美味しそうなのができましたね。自分でも、作ってみたくなりました😊
白身魚のアラで出汁とったパエリアとかもう美味しいじゃないですか✨甲殻アレルギーやタコとかイカが食べれないので限られた具材しかのせれない😂最後は、オーブンでとか凝ってるな😮
そろそろツナ頭のアラも使ってやっていただけると嬉しいです！！涙 ツナ頭はシェフと共演できたら多分3枚におろされても後悔はないと思います！
シェフのオーブン、『ビストロ』、だった。買おうか迷っていたけど、買っていろいろな料理を作ります。シェフみたいには出来ないかもしれないけど頑張ります。
鯛のお出汁で新玉ねぎも入れて、春らしいレシピありがとうございます🍀
桜の花が見える場所で、温かいうちにいただきたい気分です。
魚介出汁の２番出汁も野菜くずの冷凍保存も、一流シェフはフードロス問題が人々の意識に上る前から、
材料を丁寧に活用する術を確立されていたのですね。素晴らしいです🤗
いつも丁寧な説明で配信して下さってありがとうございます🤗❣️
ワナは真鯛のアラです 養殖の真鯛は養殖場の餌次第で酷いことになります 臭いです
出来れば天然ものが良いですし、又は養殖の出来ない白身魚のアラを使った方が良いと思います
桝谷シェフとのコラボを期待してます！
😋😋😋😋!!!!
松尾さんのパエリア美味しそうですね🥘
食べてみたいです！
ｵｵﾎﾘ🤓
パスタの乳化みたいですね。
うまそう過ぎる、白身魚のアラはどこで手に入れようかな
勉強になります！スペインには出張でよく行ってましたがこのようなパエージャは初めて。早速試してみます！
料理はいつも美味しそうですし、懇切丁寧に調理法も説明していただけるのは大変ありがたいです。いつも動画も楽しみにありがたく拝見しております。
イケオジが痩せて、腕が細くなった…
何卒ご自愛ください
松尾シェフの作る料理は気持ちが入っているから美味しいんだろうな😊『料理は心』ですよね‼️
松尾シェフのお陰で女性の胃袋を掴むことが出来ました！
4年くらい先生の動画観て、その度に同じように作ってたら、全くの素人でしたがそれなりに料理が出来るようになりました。
本当にありがとうございます。今後も参考にさせていただきます😊
お米200グラムにトマトペーストも入った状態で更にスープ3カップ強って多すぎないですか？
スープストックは冷凍保存しても大丈夫ですか？
二番だしって初めて聞きました😳
近くの鮮魚店でアラが半額になっていたので作りました･:*+.(( °ω° ))/.:+
くず野菜を貯める過程も楽しくて、貯めてる間はパエリアを作るのが待ち遠しくなって、料理の本質が詰まった一品だなと思いました！
出来上がりはとてつもない満足度…！
味に深みがあって、あっという間に完食してしまいました😢もう食べたい。笑
スペイン料理店で一度パエリアを食べた時に臭みがすごくて完食できなかった苦い思い出があったので、念には念を…えびはブライン液につけました！
野菜の種類も毎回違ってくると思うので、次作ったらどんな味になるだろうとお料理がどんどん楽しくなっていきます。
松尾シェフの本2冊、夫と一緒に読んでいますがお料理の原点が詰まっていて本当に素敵です。
いつもありがとうございます♪
痩せましたな
年齢重ねると痩せますよねー
でも声に張りがあるからやっぱ年齢より若いよなー
50過ぎるとキッチン立つのも億劫。自立してない子供いたら仕方なく食事作るくらいよ
やったー♪大好きなアラシリーズだ。安くてコラーゲンたっぷりで活用させていただいております。和風出汁の取り方も教えてくださってて嬉しい☺️