パスタソースは「鶏の肉汁」で作れ。フライパン一つで完結する、イタリアン史上最も合理的な「ディアボラ・パスタ」。

パスタソースは「鶏の肉汁」で作れ。フライパン一つで完結する、イタリアン史上最も合理的な「ディアボラ・パスタ」。

鶏もも肉から出た「黄金の脂」を洗って捨てていませんか？それは罪です。 その脂と旨味をすべてクリームに吸わせた、禁断の「肉パスタ」。 一口食べれば、カロリーこそが正義だと理解できます。
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■ 材料 2人分
【ディアボラ風チキン】
・鶏もも肉……1枚
・塩……適量
・にんにく……1片（潰す）
・オリーブオイル……大さじ1
【クリームパスタ】
・パスタ（ペンネ）……100〜120g
・生クリーム……200ml
・野菜ブイヨン……小さじ½
・黒こしょう……多め
・塩……調整用
・バター……10g
・マッシュルーム……6個（薄切り）
・パルミジャーノ……たっぷり

◆ 作り方
①鶏もも肉の皮目ではないほうに塩をする。オリーブオイル＋にんにくを入れたフライパンを弱火で温め、香りを出す。鶏の皮目を下にして、アルミホイルを被せ重しをしながら7〜8分じっくり焼く。返して2〜3分焼いて仕上げる。取り出して一口大に切る

② 同じフライパンに（洗わないでOK）マッシュルームを炒めてから、生クリーム、野菜ブイヨン、弱火でとろっとするまで加熱。

③塩分濃度1％で茹でたパスタをソースに投入。バターとパルミジャーノを加えてさらに濃厚なソースにする。

④パスタを皿に盛り、上にディアボラ風チキンを豪快にのせる。パルミジャーノとこしょうをたっぷり削って出来上がり
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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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