#012【プロの料理人から教わる】いちご入りティラミス

今回は季節のいちごがたっぷり入った『いちご入りティラミス』をご紹介します。
イタリアで定番なデザートをお家で作ってみて下さい。

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■材料（２人前）
＜マスカルポーネクリーム＞
（A）卵黄・・１個
（A）グラニュー糖・・10g
（A）マルサラ酒・・30ml
・生クリーム・・40g
・マスカルポーネチーズ・・100g
・卵白・・1個
・グラニュー糖・・10g

＜コーヒーシロップ＞
・エスプレッソまたは濃いコーヒー・・50ml
・マルサラ酒・・15ml
（コーヒーリキュール/ラム酒/ブランデーでも可）

＜土台＞
・フィンガービスケット・・適量

＜飾り用＞
・いちご・・8〜10個
・ココアパウダー・・適量

■作り方
１．いちごは縦半分に切る。グラスに貼り付ける場合は2mm厚さの薄切りにする。
２．ボウルにコーヒー、マルサラ酒を合わせてコーヒーシロップを作る。
３．ボウルに（A）を入れて90℃の湯煎にかけながらかき立てる。全体がもったりとして卵黄に火が通れば、湯煎から外して粗熱をとる。
※この状態はサバイヨン（イタリア語だとザバイオーネ）
４．別のボウルに生クリームを７分立てにして、マスカルポーネチーズを加えてさらに混ぜる。
５．さらに別のボウルに卵白を入れかき立て、角が立ったら砂糖を２回に分けて泡立てメレンゲを作る。
６．③に④、⑤を入れてさっくり混ぜ、マスカルポーネクリームを作る。
７.　容器にコーヒーシロップを染み込ませたフィンガービスケットを敷き詰め、いちごを入れて⑥を流し入れる。
８．仕上げにココアパウダーを茶こしでふるい、冷蔵庫に１時間置く。
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