#579『塩麹塩豚のレンズ豆煮込み』フランス・ピュイ産レンズ豆を使って！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
塩麹塩豚のレンズ豆煮込み
Petit salé aux lentilles
【材料】 4人前
レンズ豆 300g
塩麹塩豚（#515） 700g＊一晩マリネしたもの
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
セロリ 1/2個
にんにく 1片
白ワイン 100cc
水 ひたひた
ローリエ 1枚
塩、胡椒 適量
【準備】
・塩麹塩豚の作り方（一晩マリネするところまで準備する）：https://youtu.be/JrHe62Y15Vs
・玉ねぎ、人参、セロリは小さめの薄切り。
・にんにくはみじん切り
【手順】
1.鍋を火にかけ、塩麹塩豚を焼く。その脂で、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。レンズ豆を加えて、さらに炒める。
2.白ワインを加えアルコールを飛ばし、水を加えて煮る。（40分〜※長く煮込めば豚肉やわらかし！）
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ギィ サジェ ヴーヴレ
Guy Saget Vouvray
ギィ サジェ
Guy Saget
フランス ロワール
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで予約販売しています！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
20件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は基本のフランス家庭料理、『🇫🇷Petit salé aux lentilles🐷プティサレオランティーユ🇫🇷』、塩豚のレンズ豆煮込みです。もちろんベーコンやソーセージでも😋手に入りやすいレンズ豆は茶色でしょうか。オレンジ色のレンズ豆は皮なしが多いので、煮崩れしやすいのでご注意を。塩麹も焼く前に拭き取ると焦げにくいのでぜひ一手間を✋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
豚肉と豆が使われる料理が出てきて嬉しいです(*´ω｀*)
レンズ豆は、久々に登場して豚肉との組合せ嬉しいです。😄
お正月料理のマンネリ化を払拭したいので、是非作りたいです。😁ル・ピュイは、有名な教会がある地域ですね。
最近、シェフのフランス話しが聞けないのが、ちょっと淋しいです。😟
今日も主婦の味方の煮込みレシピを有り難う御座います。
レンズ豆、大好き❗️
最近はどんな食材でも、ネットで注文できるようになりましたね。便利な世の中になりましたが、自分の頭の中がそれについていけません。レンズ豆…どんなお味なのでしょう？(*´ч ` *)
レンズ豆の煮込み、前回で購入した残りがありますので、是非トライいたします！
シェフ三国の工程は簡単だけど火の入れ方は簡単じゃないよレシピ！？
「水入れただけであの色になる！？」ってくらい焦げが溶け出してるのが驚きだった、しっかり焼いて脂を出すことでいい感じの焦げになってるのかな？
それにしてもピュイ産レンズ豆、本場だけあってなかなかのお値段！ まずはインド食材やハラルで扱う手頃な産地のブラウンレンティルで練習するとしよう
生のレンズ豆ではなく水煮缶で作るとしたらどういったところに注意すればいいでしょうか？
先日ご紹介いただいた塩麹豚、欧州の豚肉は日本の豚より脂が強烈でまず、ゆっくり煮て、それから気長に焼いてキャラメリゼして、それでもそれでも脂が！！！横にしても縦にしても、本当にもー、な状態に。でも、脂は美味しい。私以外塊肉は飼い犬さえも食べなかったけど、捨てません。まさに！豆を煮るためです。お正月近いし、黒豆でもアズキでも無い、レンズ豆です。あはは。そういや、アメリカでも年の暮れに豆、煮ますね。世界共通の年末行事でしょうか。
材料が安い、そしてこの引きごもりなご時世、することないから、ということで、毎日ミルポワ。頭がポワーンとしながら大量に切って切って。お肉にミルポワ、ソースさえ変えればお客は騙せる、な境地。
他のレンズ豆よりもちょっと高めですが、ピュイのレンズ豆は大好きなので常備しています😊。このレシピと似たような肉との煮込み料理は私も作りますが、ディナーにはこれとバゲット、赤ワインで完璧になります😉。
TIME21でシェフを知ってから、料理本などでシェフを追っかけてました、とても遠い方のように思ってましたが、今のYouTubeでとても身近に思えます〜これからも美味しそうなレシピ宜しくお願いします🤲
このレシピ、とってもとっても嬉しいです❤(ӦｖӦ｡) レンズ豆買っててもこれって食べ方わからなくって❣ ありがとうございます。作ります👩🍳
お待ちかねの豆料理ありがとうございます
40gのお塩というのはかなりしょっぱくなってしまって次回は大幅に減らしたいと思います。
家族に作ってあげたら大好評‼︎
やっぱり三國シェフ、天才だわ。留萌管内の誇りだわ。
レンズ豆の代用はどうしたらいいでしょうか？
いつも素敵なお料理レシピありがとうございます(^^)
味見の一切れがいつもでかすぎるところも面白いですww
とってもおいしかったです。それに、すごく簡単😆 初めて調理するレンズ豆に、豚バラの油の旨味に、ローズマリーが効いて、外国の味だ〜。間違いないおいしさと簡単さでリピート確実です。
塩麹でもみもみした豚を見てたらまたキャラメリゼが食べたくなりましたが予定通りこちらを作りました☺️
豚の脂が本当に美味しい‼️脂でお豆もとっても美味しくなってていくらでも食べられちゃう✨家族も凄く喜んでいたのでまたすぐ作ります‼️
毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
頭痛くなるくらいにしょっぱかったです。
とても素晴らしいレシピで、レンズ豆美味しかっただけに、もったいない。
塩麹、天然塩、半量の良かったのでは？