永久保存版！感動レベルでウマい 菰田シェフ直伝【春巻き】
中華の達人 菰田欣也シェフに教わる、感動レベルでウマい【春巻き】
パリッとした食感とジューシーな具材に仕上げるプロの技を丁寧に解説します。家庭でも再現できる永久保存版レシピ、ぜひ最後までご覧ください！
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■菰田流 春巻き（約10個分）
【材料】
豚ローススライス 2枚、たけのこ水煮（細切り） 100g、生きくらげ 30g、ピーマン 2個、キャベツ 100g、春巻きの皮 約10枚、水溶き片栗粉 大さじ3、サラダ油 適量
A ※豚肉の下味（塩 少々、コショウ 少々、酒 大さじ1、片栗粉 大さじ1/2、サラダ油 小さじ1）
B ※あんの味付け（水 50cc、鶏がらスープの素 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、醤油 大さじ1/2、オイスターソース 大さじ1/2、コショウ 少々）
C ※水溶き薄力粉（薄力粉 大さじ1、水 大さじ1）
【作り方】
① ピーマンは種を取って縦に半分に切り
横に細切りにする。
生きくらげは細切りにする。
キャベツは少し太めの細切りにする。
② 豚ロースは細切りにして
Aの塩・コショウ・酒を揉み込み
片栗粉・サラダ油をまぶす。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて火にかけ
②の豚肉を入れて、ほぐしながら軽く炒めたら
細切りのたけのこ水煮を加えて軽く炒め合わせ
①のキャベツ・ピーマン・きくらげを加えて
さっと炒め合わせたら
Bを加えて水溶き片栗粉(大さじ3)でとろみをつける。
※水溶き片栗粉を入れた後はしっかりめに火を入れる
④ バットなどに広げて粗熱が取れたら
春巻きの皮で具を包み
Cを合わせた水溶き薄力粉でのりつけする。
※春巻きの皮はツルツルした面を下にして包む
⑤ 春巻きを約100℃のサラダ油に入れ
5分ほどかけてじっくりと揚げる。
※最後は油の温度を高くするのがポイント
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#春巻き #中華料理 #菰田欣也 #笠原将弘 #料理レシピ
47件のコメント
作るハードル高過ぎて観るだけにします
今作りました！噛んだ瞬間パリリッ！！と何とも言えない心地よい歯触り。
たまりません！お家で出来るなんて、感激😊
笠原さんも、菰田さんも、料理のジャンルはちがえども、 引き算の美学を求める想いは同じなんですよね。名人になればなるほど 引き算を追求するのですね。でも料理人としての経験値は永遠に足し算されますけどね😂
春巻きの奥深さにびっくりしました👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
春巻き巻くのうめ〜✨😳
今日作りました！春巻自分で作ることないな〜と思いながら動画を見始め、こんなわかりやすくていろんな事を教えてもらっていいのか！？と感動しました。
自分でやって油がキレイに切れた時、プロって凄い。。。とまた感動しました。
ちょっと揚げ過ぎたりしましたが作っていて楽しかったです！
勉強になる動画をありがとうございます！
ありがとうございます😊
もう今すぐ作りたい😊
作りました！
今までと同じ皮を使っているとは思えないくらいパリパリで、家族も喜んでくれました。
肉の仕込みをみると今までのレシピに書いていた意味がわかるし丁寧にやることが美味しさにつながるのだとわかった
今日作りました。揚げたてはもちろん、時間が経っても空気を含んだままで、パリパリ持続・・。今までと全然違う。みんな感動です。本当にありがとうございます！
春巻きを一度も作ったことがなかった私が、作ってみたい！と思った動画でした。スーパーに行って材料を買って、作ってみましたが、皮がパリパリで美味しくできました🥰冷めてもパリパリ。低温から高温で仕上げたのが美味しさの秘訣だと学べました☺️ありがとうございます。
一つ一つに理由と技がありますね。本当に美味しそう😊
春巻きの極意が見えたのと同時にいつものことで、先生の声量、活舌がすごい！！さすが。 PS 本日NHK教育で笠原先生が現れた 完全に後藤アナを畳みかけていた！！ NBのシューズもおしゃれだった！
100度くらいかなと躊躇なく油に指突っ込む所に本物は違うって思った。
ありがとうございます！
大変勉強になりました。
若い頃から春巻きを食卓に出して来ましたが
軽く巻く、低温から上げる事を知ったのは近年でして
餡の付け方など大変参考になりました。
具に火が通っているから高温で揚げれば良い、弾けない様にきつく巻くとばかり思っていたので
目から鱗でした。
ありがとうございました。
包丁の切れがえぐい良いw
春巻きってスーパーや
チェーン店だったりこんなに
手間ひまかかるのに
比較的、他の中華料理より安いのが
信じられない
春巻きは奥が深ーい！勉強になりました！
ありがとうございます。
重そうなデッカイ中華包丁じゃない
一般家庭で使ってるより小さめな洋包丁を操る菰田さん初めてみました
生のきくらげってこんな感じなんだー。春巻きが破裂するのは空気が入ってるからだと思ってキツキツに巻いてましたわ。こんなにふわっと巻くんだ。やっぱり教わらないと分からない事がいっぱいあるねー
例えがいちいち古いw
若い人を置いていく気満々で清々しい
て、鉄鍋のジャンで見たやつだ…！
あの漫画でも低温でじっくりから高温にすると描いてあったけど、よりわかりやすくて感動！めちゃくちゃ食べたい！
とっさにうちわであおぐ、よくわかります。本能的というか、さすが料理人。いろんなお惣菜余ったときに餡で閉じれば皮で包める
いきなりなんですけど
亡くなった母の得意料理に春巻きが
ありました。
昭和6年生まれで肉じゃが関西仕立て
カレーはルーがジャワカレー中辛
あと春巻きです♪
めちゃ美味しかったです
いまだ外食ではあってません
菰田さんの春巻きはさすがです。
僕は簡単な料理しかできないけど
これを見て挑戦したいです。
母と全く違います。
水溶き片栗粉入れるの初見です
母は入れてたのか知らないです。
料理全くしないので
是非試したいです。
多分何度も失敗するでしょう🐾
菰田さん最高のできました。
笠原さん絶賛
すいません長文になりました。
まじで参考になりました。
感動です！
本当に最初のピーマンの切り方から学びがありました！
頭とお尻を落とすと、綺麗に開くことができ、中の白いワタ部分を外しやすいのだな、など目から鱗の学びポイントがひとつひとつにありました！
そして揚がった春巻きのふんわりパリパリなこと！！
感動でした！
息子に「エビチリとエビマヨのシェフの作り方なの」と話しましたら、「だからか！納得だよ。本当に美味しいね！」と。
こんな感動レシピを無料公開して頂き有難うございました！！
美味しかったです！！
すげー、簡単に揚げてたけどプロはここまで考えてるんですね、感動しました！😊
春巻き大好きです💕でもなかなか美味しいのにたどり着かない。今回の動画はとにかく詳しく詳しく説明してくれて、確かにもう作ったら間違いない美味しい物が出来る気持ちにさせてくれました。気持ちだけ。実際は行程多いしとにかく手間がかかる、多分具を炒めるまではクリアできるだろうけど包んで揚げるがね。しっかり動画見て作ってみたいです。
超ーーー面白かった
楽しかった
勉強になった
youtubeのレベルじゃない
弟子にだってここまで教えないんじゃないかな
笠原さんと菰田さんの関係性の賜物
それを僕らにありがとうございます
菰田シェフ「僕の指が入るぐらいなんで……100℃くらいかな。」
？？？？？？？？？？？？？
とりあえず僕も指突っ込んで加減見てみます
春巻き大好きなんだけど、家で作ろうなんて思ったこと無かったけど、この動画観てたら本当に作ってみたくなりました。
色々な技が目白押しで、感動してしまいました🥹
僕は、春雨入れて作りたいなぁ🤣
春巻きよく作りますが、こんなに本格的なレシピが見れるとは！🫨自分で作ると具材たっぷりサクサクで美味しいんですよね。早速作ってみます。
なんて、美味しそうな、
春巻き！さすがプロ！
私の大好物ですが、
中々、手間がかかるので、時間に余裕の有る時しか作れず、
冷凍とかで済ませてました
しかし
動画見て、やはり、
作ろうと染み染み思いました。
野菜の処理、お肉の処理、真似してやってみます。
そして、包み方が美しい✨️
上がり具合が、最高過ぎる。
食べた時の音が、たまらない良い音！
パリパリ！
あ～食べたいです。
笠原さん、寡黙、（笑）
🍺に合いそうですね。
プロの技、有り難うございました。😊😊😊
すごい！真似したら本当にパリッパリの春巻き出来た！！
昨日食べた中華料理屋の春巻きより断然美味しい！！！
商売できそう！！！
30年ほど前、某料理系雑誌を見て「家で作れる！」と挑戦。
外パリ中トロで美味しかったものの、あまりの手順の多さに封印。
今回の動画で「また作ろうかな。揚げたては美味しいもの…」とフツフツと意欲が湧いてきました。
菰田シェフ、丁寧に教えて下さりありがとうございました🙇
お見事、、、感動のご指導ありがとうございます！
先日ラジオ、ランジャタイによりますとを聞いていたら国崎さんが笠原シェフのだしのもとが素晴らしいと熱く語って勧めていました
それを聞いたら私も使ってみたいと思いました🥰
感動です！
試してみたいです！！
早速つくってみました。私が今まで作ってた春巻き…具の水分量が…！！やってみてわかりました。そして、息子から美味しい！を頂きました！ありがとうございます、作っていて楽しかったです。
これは作ってみたい！わかりやすく丁寧で音が小気味よい♪
GW最後に頑張って作ってみました。
餡のかたさ、巻き方、揚げる時の温度の調整3つを実践したら本当にうまく行きました🎉最後油がひいて感動🥹パリッパリでめちゃくちゃ美味しかったです😊目から鱗とはこのことでした😊
再生リストを整理していただきたい
233本中から見つけ出すの大変です。
焼き物、煮物、揚げ物とか・・・
魚、鶏肉、豚肉、牛肉とか・・・
他の動画サイトを参考にしていただきたい。
笠原さんの料理を楽しみにしているファンからのお願いです。
これはやば谷園‼️
子供の頃に祖父の家で食べていた出前の春巻きが冷めているのに皮がパリパリであまりに美味しかったので、大人になってからは（フニャフニャの春巻きが多いので）春巻きを食べなくなりました。こんな極意があったとは！
自分の誕生日5/9に大好物の春巻きを自分で作って食べるのが恒例なんですが、最高のタイミングでこの動画が観れてラッキーでした👍参考にします！
邪道春巻き‼️私のも観て❤これとちゃうけど美味しく改良して永久保存版でしているので見て下さいなぁ〜私の方が楽チン美味しいうまし🎉
すご技