ステーキの焼き方を家庭用火力で実演

2万回再生誠にありがとうございます。なるべくご家庭の環境のものだけでステーキを焼き上げたいと、スタッフ一丸となり動画を作成した甲斐がありました。今後とも肉匠もりやすをよろしくお願いいたします。

Thank you for 20,000 times playing!! Staff that created the movie of baked a steak is very grateful to the player.

深夜に見るんじゃなかった…/ _ ;

10万回再生誠にありがとうございます。これほどの再生回数をいただくことができ、ご覧になっていただいた皆様大変ありがとうございました。少しでも参考になっていれば大変嬉しく思います。焼きと休みを繰り返すことで、じっくり火を入れ、ジューシーなステーキに仕上げて下さい。

塩の量の説明が出来ていないのが痛いですね。まさか、感覚で振りかけているんじゃないでしょうね？

何かいつまで焼くんやねんって感じですね。

15万回を超える再生と、たくさんのコメントありがとうございます。
短くテキストとしてまとめたものもございますので、もしよろしければそちらも併せてご利用くださいませ。
http://www.nikusyou-moriyasu.co.jp/beefdic/steak/

シャトーブリアンのステーキをよく焼くのですが、こちらの動画通りにやるとおいしく焼けました！
デジタル温度計を肉に刺して、中心温度が55℃まで上がったのを確認しています(^-^)
できるだけ内部まで火が入らないように、温度が上がるようにするのが技術なんですね
肉をひっくり返していると肉が割れてしまう時があるのですが、予防できないものでしょうか？

かなり丁寧な焼き方ですね。肉の焼き始めに、組織間液(筋肉細胞同士の隙間に溜まっている液)、白い筋のところに溜まっているリンパ液や少量の血液が染み出してきます。これを、旨味の肉汁だと信じ込んでいる方が多いですが、これは肉の臭みやエグミの原因です。このデブリを溶かしこんだ油で最後まで焼き上げてしまうことが、肉の味を落とす原因ですので、デブリを油ごと一旦すべてフライパンから拭き取る手間をかけておられることが秀逸です。ただ、2週目には既に肉表面にかなりの焼き色がついています。つまり、一周目からの火加減が強すぎるようです。強い熱量で一気に肉全体が縮み、デブリと一緒に細胞内液(これが旨味の肉汁です)も絞り出され、固く乾いた仕上がりになりがちです。一周目だけで中弱火で時間をかけて、デブリだけを絞り出しながらゆっくりと熱を内部の細胞内液に浸透させ、2週目や皿での一休みはせず、最後に強火で短時間に表面の焼き目をつけてはいかがでしょうか。動画の仕上がりを観るとウェルダンに近いミディアム、焼き過ぎのように見えて残念です。

ウェルダン💧

レアにしたい場合にはどうすれば⁇

肉を焼く動画はBGMではなくジュウジュウ音
使った方が動画の完成度、上がると思いますよー＾＾ｂ

ぼくは、ベリーレアが好きなので、こんなに焼きません😅

焼き方一つとっても人それぞれ千差万別なんですね。下準備もそうだけど。それぞれ試して見て一番あったものをやるのがいいかもしれませんね。

参考になりました、ありがとうございます♪