【ビールサミット忘年会】豪華シェフがビールに合うおつまみを作る！【前編】
第2回ビールサミットを開催！
今回は5人の有名シャフが集結してビールに合うおつまみを作ります。
一体どんな料理が誕生するのか！？
▪️参加メンバー
「賛否両論」笠原将弘
「なすび亭」吉岡英尋
「ARMONICO （アルモニコ）」佐々木泰広
「食堂とだか」戸高雄平
「たいめいけん」茂出木浩司
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■生ブリ大根（2〜3人前）※吉岡シェフ作
【材料】
ブリ刺身用 約200g、大根 300g、水菜 1株、刻んだいぶりがっこ ※たくあんでも可 約小さじ5、柚子の皮 少々、焼きのり 適量、柚子胡椒 約小さじ1、醤油 大さじ1、からし 小さじ1、白ごま 少々、ごま油 少々
【作り方】
① ブリは約1cm角に切る。
② 大根の皮を剥いてすりおろして
水気をしっかりとしぼり
柚子胡椒(約小さじ1)を加えて混ぜ合わせ
細かく刻んだ水菜・いぶりがっこ・柚子の皮と和える。
③ ①のブリに醤油(大さじ1)、からし(小さじ1 )で下味をつけ
②と合わせて、白ごま・ごま油(少々)を加えて和える。
※からしの量はお好みで調節
④ 器に盛り、焼きのりを巻いて食べる。
■イタリアンとり天（2〜3人前）※佐々木シェフ作
【材料】
ささみ 4本、ニンニク 適量、玉ねぎ 適量、赤からし菜 適量、強力粉(打ち粉用) 適量 ※薄力粉でも可、塩 少々、コショウ 少々、カレー粉 適量、サラダ油 適量
A（卵黄 1個、ピュアオリーブオイル 12g ※サラダ油でも可、ビール 120cc ※炭酸水でも可、パルミジャーノ・レッジャーノ 10g、塩 少々）
B（強力粉 80g ※薄力粉でも可、コーンスターチ 40g、ベーキングパウダー 7g）
【作り方】
① ボウルでAを混ぜ合わせる。
② Bを合わせてザルでこす。
③ ①と②をよく混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
④ ささみの筋を取り一口大にカットして
塩(少々)を揉み込み
玉ねぎ・ニンニクスライスに塩(少々)を馴染ませたものを
ささみと合わせて5分ほどおく。
⑤ 玉ねぎ・ニンニクを取り除き
強力粉で打ち粉をして余分な粉を落とし
衣をつけて170〜180℃のサラダ油で揚げる。
1分ほど揚げたら一度取り出して2分ほど休ませ
油の温度を少し高くしてもう1分ほど揚げる。
⑥ 塩・コショウをふって器に盛り
仕上げにカレー塩(カレー粉と塩が1:1)、
パルミジャーノをかけて赤からし菜を添える。
■白滝と舞茸のペペロンチーノ風（3〜4人前）※戸高シェフ作
【材料】
白滝 約400g、舞茸 2パック、ニンニク3〜4片、鷹の爪 適量、鶏がらスープの素 約大さじ1、オリーブオイル 約大さじ3、塩 少々
【作り方】
① 鍋に水(約1L)と白滝を入れて火にかけて
鶏がらスープの素(約大さじ1)を加えて沸かす。
沸いたら、そこから30分ほど煮る。
② ニンニクはみじん切りにして
舞茸は手でほぐしておく。
③ フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ
弱火にかけて油にニンニクの香りをじっくりと移す。
④ 舞茸を加えて塩(少々)をふり
さっと炒め合わせ
①の白滝の水気を切って炒め合わせて器に盛る。
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#賛否両論 #笠原将弘 #吉岡英尋 #佐々木泰広 #戸高雄平 #茂出木浩司 #料理レシピ
41件のコメント
フランスのスーパーでも Mizuna の名称で水菜が売られてますよ😊
めちゃくちゃ面白い 勉強になる 最高です✨
なっちゃんも食べて。
なっちゃんどう？
吉岡さんのなっちゃん呼び、優しい💕
笠原さん、今年は大変お世話になりました。
来年も動画を楽しみにしております。
どうぞよろしくお願いします😊
吉岡さん、乾杯の時点で何杯目かな…
ビールを持ちながら各人登場のシーンが好きすぎる😊
なすび亭人最高😂
茂手木さんめっちゃいい人ですね
料理サミットだな(笑) でもそれが良い(笑)
「ささみの上級の火入れ」これめちゃくちゃ勉強になりました。あと、「ないならないなりに考える」これはとても大事なことですよね。その思考がムダを省きアィディアを生み洗練されたモノへと繋がっていくと思う。
キャー❤
おしゃべりのマスターのすごい技術
ギャップ萌えでした😊
楽しそうなおじさま達🎉
吉岡氏の呑むとグダグダを考慮してトップバッターは打順的にベストですね。笑笑
吉岡チャンネルの四角四面ではなくビールを美味しく呑むおつまみという、
素材以外のテーマに合わせる料理の方が吉岡氏の巧さが際立つ感じです。
釣りが趣味で自分で捌く方にこそ真似して欲しいレシピだと思いました。
佐々木氏の変態っぷりは充分伝わりました。
但し吉岡氏の仰る通り素人には火入れの加減が難しそうですね。
戸高氏のレシピは是非作ってみたいと思いました。
カリフォルニアから書いています。これらのレシピはすべて作るつもりです。とても興味深く、素晴らしいアイデアがたくさんあります。私は、レストランで食べて気に入った料理を家で再現するために、ChatGPTを使ってコピーキャットレシピを作っています。味の調整の仕方さえ分かっていれば、とても役に立ちます。料理の経験があると助けになります。🥰
アルモニコ風とり天はスッゴく美味しそうだけど、真似するのは無理かなぁ…。
佐々木さんの丁寧さはすごいなぁ
誰とは言わないけどさすがに
かーくん言い過ぎと笠原さん困ってるかな
笠原さん明けましておめでとうございます㊗️
年末まさかのビールサミット開催動画嬉しかったです‼️
（追記）改めて見返しましたが神動画です。
おめでとう御座います。今年も宜しくお願い致します。忘年会でわ皆さん仲良くお料理されてて、とても楽しそうでした。
あ〜〜〜〜〜そうなのか、、、、、。この動画、料理人の人も見ているのか………………。
第1回に引き続き、2回目のビールサミット🍻楽しみにしてました〜！！どれも美味しそうで、真似しようと思って次の日買い物出かけたのに、買う食材を忘れて普通に帰ってきてしまいました😂
ちなみに当方、秋田県民です！！
ぜひ！！秋田にお越しください！！本場のいぶりがっこ、きりたんぽ、美味しいお酒もたくさんありますよ〜🍶🥹👏🏻❤️🔥お待ちしております✨！！
すっごーい！食堂とだか！！
めっちゃ面白かった！
近い将来の料理界の革命さえも匂わせる素晴らしい知見の交流会ですね！
ちなみに全然別分野なんですが、「高橋くんあんまり気付いてない」というコメントに「他と比べて初めて分かる師匠の凄みありがたみ」という武道の世界のあるあるを見ました。
ですが、それでもその師匠の純血のお弟子さんは本当に凄いんです。だから高橋さんそのまま頑張って！(雑種の弟子)。
佐々木さんより戸高さんの方がイタリア人ぽくて草
ビールサミット待ってました😊
皆さんジャンルが違えど尊敬し合ってて、新しい発見が合ったり、そうだよね〜って共感し合ったり、素敵&変態で面白い😂そういえば、前のウィンピーはマジで美味しかったです😂
孤独のグルメに出た「とだか」さんだ！ぜひ行ってみたいと思ったお店でした。三年待ちか〜。簡単で美味しそうです。
生ぶり大根作りました！めちゃくちゃ美味しかった。また作ります
イタリアン鳥天も作りました！衣フワッフワで美味しかった！次の日も美味しかった！
生ぶり大根作りました！
めちゃくちゃ美味しかった！！
また作ります！！
茂出木シェフパリピすぎるでしょwww(好き)
既出だろうけど31:56〜料理に「真摯」じゃない？
神動画だと思いました。特に茂出木シェフの認識がアプデされました。吉岡シェフはベロンベロンなお姿も神々しいので後半楽しみです。佐々木シェフや戸高シェフのお話しはともに真理を突いた内容出たのしかったです
吉岡さん、そのとおり😊
最高😂
吉岡さん最高だな
先生方々の良い道具、手先を手に入れたい！見よう見まねで。勝手に弟子！❤
44:20シェフが料理してる時にずっと喋ってんの誰？
美味しそうーーーーーこの方達が、料理っていいな、料理人もいいな、ってのを体現してくれてると思うのです。
クリームチーズといぶりがっこ流行らせたのは俺って言ってたけど本当にそうだったんだ…
教科書に載るレベルだこれ
助かります。簡単レシピ予算が少ないので有り難うございます。