完全攻略！パン屋がおうちで作る『本格クロワッサン/croissant』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クロワッサン
皆さんこんにちは！
幸せパン職人の大野有里奈です。
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『クロワッサン/croissant』
材料 8個分
使用時間：6時間（または2日に分けて作業）
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-強力粉 180ｇ
-薄力粉 20ｇ
※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)
-砂糖 15ｇ
-塩 4ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-水(24度程度 ) 110ｇ
-バター 10ｇ
-折り込み用バター 100ｇ
折り込みバターを作る 4:15
1.生地を捏ねる 0:42
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き 3:08
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)：
★おすすめ
前日仕込み：冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する
5.三つ折り 5:04
6.冷蔵庫で休ませる(30分)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形 10:30
8.二次発酵(80分間) 12:45
9.焼く240度14分間～
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◎English
for 8pieces
-bead flour 180ｇ
-flour 20ｇ
-sugar 15ｇ
-salt 4ｇ
-dry yeast 2ｇ
-water(24° ) 110ｇ
-butter 10ｇ
-fold butter 100ｇ
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42件のコメント
私も東海オンエアからきました
明後日つくります！🥐
初めてのパン作りで美味しく作れました。ありがとうございます。
他のレシピも参考にしてみます。
バターは全て有塩ですか？
オーバーナイトの場合は冷凍庫で3時間以上なら何時間でも入れっぱなしで大丈夫ですか？
発酵バターじゃなくてもできますか？
織り込み終わった状態の生地を冷蔵しておいて次の日に焼くことは出来ますか？？
一回目の折り込み以降、生地を伸ばす工程で長さを出すことが出来ませんでした。
何が原因でしょうか😢
予熱書いてないです！何度ですか？
こんな素敵な動画に出会えてよかったです美味しそう！ホワイトデーとかに作ってみます！
一次発酵後に2倍ほどに膨らんでしまいました。冷蔵庫で生地を休めましたが冷蔵庫内でもどんどん膨らんでしまいました。過発酵ですよね？こうなった場合は修正不可能ですよね、、、？
本を購入したのでそちらのレシピで初めてクロワッサンを作りました！
とっても美味しかったです🥰
パルミエも作ったのですが、なぜかパルミエの生地だけ膨らまず…
同じように作ったのですが…考えられる原因等ありますか…？💦
バレンタインにクロッフルを作りたくて、まずはクロワッサンの作り方を学びたくYouTube拝見させていただきました！！時間がかかりそうなので丸一日かけてやってみようと思います✨
クロッフルを作る場合は、オーブンする作業をワッフルメーカーに変えれば出来るでしょうか？
練習する時間があれば試してみようと思います🥺
パン作り初心者です🔰
このレシピで作ってみたらとても美味しく出来ました！
また作りたいと思います ·͜·
なるほど！バター3mmだとクロワッサン麺棒で伸ばす時にバターが出にくくなるんですね！私は、失敗して出ちゃいました🤣頑張ります！
翌日伸ばしやすいって意味もよくわかります
実践してみないとわからないことだらけなので頑張ろ🎉
そうを出すために切り落とした生地はどう言うのに使っていますか？
なんか発酵した後に丸くして冷蔵庫に入れてたらなんか膨らんでたラップパンパンだった軽くて言われたから軽くしたらパンパンになった笑
作りましたー！めっちゃ美味しく出来ました！ありがとうございます！また作ります😊
何回もリピさせてもらってます！生地もチョコのクロワッサン作りたいんですが材料どうしたら作れますか？？
こんにちは。バターは有塩ですか？
緊張しながらの初めてのクロワッサンでしたが、ふわふわサクサクに出来て感動です😊
初心者にも分かりやすい丁寧な動画ありがとうございました☺
冷蔵庫に発酵させたあとラップで一日入れてたんですが大丈夫ですか？
初めてのクロワッサン作りで折り込みバターが溶け出すし、成形も下手くそだったけど焼いたらめっちゃ成功しました😊ありがとうございます！
焼いた時、天板にバターがベチャベチャに溶け出しているのですが、失敗でしょうか？
東海オンエアで見て、ずっと作ってみたかったので連休中に作ってみました！初パン作りなので難しかったですが、説明がわかりやすかったのでなんとかできました！作ってる最中パンのいい匂いでずっと幸せでした…！
一次発酵の湯煎はぬるくなったら変えた方がいいですか？また熱湯何度くらいがいいのでしょうか？
色々なレシピや作り方をしてみましたが初めて綺麗な層ができて美味しく仕上がりました❤❤❤
とても分かりやすい説明でした！
バターは無塩ですか？？
パールシュガーを多めに50g入れたので
砂糖は減らして35g、ブラウンシュガーで作りました！
バニラペーストも小さじ1入れてみました
美味しいです♪
チョコバージョンできないですか？🥺
3回目の挑戦
やっぱり冷蔵庫に何時間も置くことで
バターがぐちゃとならなかったです。
しかし、綿棒の形成が苦手です💦
作ってみたいけど、作れる気がせん😅
うちのオーブンが200度までしか上がらないんですが
その場合何分でやったらいいでしょうか？
挑戦したのが夏で気温が高くて難しかったです。
バターがべちゃべちゃになってしましました…クロワッサンとロールパンの中間みたいになってしまったので、もう少し涼しくなってから挑戦した方がいいのかなと思っています。
夏でも上手にできるコツとかあれば教えてください🥐
クロワッサン勝手に苦手意識があって避けてました。いろんな動画を見て、この動画が一番作りやすくて美味しそうだったのでこれにしました！作ってるときバターが何回もはみ出たけど、焼いてみると層もめちゃめちゃうまくいってて、自信もついたし楽しかったし美味しかったです！絶対また作ります！こんないいレシピありがとうございます😭
生地を伸ばしてたらバターがドロドロ出てきました😂クロワッサンって難しいですね～。とりあえず、これから、焼いてみます❤
今日作ってみましたが折り込みの時にバターが出てきてしまったり、均一に生地が伸ばせなかったりで成形するときにボロボロになってしまいました💦ですが焼いてみたらサクサクでとても美味しかったです！綺麗に折り込めるコツはありますか！？😭またリベンジしたいです🥐🔥
パン作り🔰です。初クロワッサンを作りたくなったので、こちらのレシピでチャレンジしました。準強力粉代用レシピなのが良い！
朝作り出し15時前に出来たので丁度おやつ時に食べられました。
麺棒無かったのでラップ芯にラップ巻いて代用したら一部生地が破けバターが…。成形したらクロワッサンの成れ果てが誕生…😂
ですが、焼いたら外サク中しっとり、層が出てクロワッサン！！🥐
味も美味しく家族に好評でした！✨
次は麺棒使って見た目綺麗なクロワッサン目指します笑
20度程度の室内で最終発酵をすると、1.5倍のサイズになるには、時間はおよそどれくらいかかると見積もったらよいですいか、教えて頂けると助かります。
めちゃくちゃ調子良く出来ていたのにウチのオーブンが３５度までしかなくて二次発酵で折り込んでいたバターが少し溶け出してしまいました😢
冷蔵庫で長時間発酵でもいけますかね？いけるのだったらどれくらいの時間を要するか教えて頂きたいです😭
前の晩にふくおんってなんや…
東海オンエアからきました！！
てつやくんのクロワッサンがおいしそうで、彼氏に作ってと言われて作っちゃいましたᜊ•ᴗ•ᜊ
2日かけてやるやり方で作ったのですが、しっかり層が出て焼き目も綺麗でサクサクでした!!
はじめに捏ねるときに私は捏ねすぎてしまったので、中は普通のクロワッサンよりはサクサクになりませんでした(>_<)作る方ははじめはボソボソをイメージして捏ねすぎない方がいいです！！
あと、無塩バターで作ったのですが、有塩バターで作るのが絶対オススメです！！塩味が足りなくて、塩をつけてたべたらすっっっごく美味しかったです！！
次は有塩バターで作って、捏ねすぎないのを意識して作ってみます！！みなさん絶対作った方がいいです！最高レシピです‼️
前日に仕込む場合、必ず冷凍庫に入れたほうがいいですか？
生地ができてから冷蔵庫に入れてもいいのでしょうか？
クロワッサンに初めて挑戦してみましたが詳しい説明のおかげでとっても美味しくできました😋
美味しそうなレシピ動画が沢山あるので作るのが楽しみです！
成形後の発酵は必須ですか？