第14回セミナー 米粉のクレープ 札幌プリンスホテル 橋本総料理長
【米粉のクレープ生地】30枚分
・牛乳 300ｇ
・無塩バター 50ｇ（焦がし）
・米粉（きらら） 150ｇ
・グラニュー糖 80ｇ
・全卵 5個
・バニラビーンズ ５ｍｍ
【リ・オ・レ】
・米 120ｇ
・牛乳 500ｇ
・グラニュー糖 １つまみ
・バニラビーンズ 2㎜
・シナモンパウダー 少量
＊お米を水で30分浸した後牛乳で煮てください。
焦げやすいので注意してください。
【ソースサバイヨン】
・水 100㏄
・グラニュー糖 140ｇ
・卵黄 200ｇ
・生クリーム 300g
・カルバドス 30g
【林檎のカラメﾘｾﾞ】
・林檎 220g
・無塩バター 12g
・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 60g
・ﾚﾓﾝ 0.5個
・カルバドス 少量