【玉ねぎ麹レシピ３品】～血液サラサラ！腸活にピッタリ！コンソメ不要万能調味料～
#玉ねぎ麹,#腸活,#発酵食,#万能調味料
コンソメのようでコンソメじゃない！玉ねぎと米麹でできた【玉ねぎ麹】
玉ねぎ麹を手作りしたけど、どうやって使うの？
お困りの方はこちらを良ければご覧ください！
これがあればコンソメや添加物調味料が要りません！！
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こちら参照にしてください！
【玉ねぎ麹の作り方】
【玉ねぎ麹の低温発酵】
【炊飯器で玉ねぎ麹の作り方】ヨーグルトメーカーないけど一度にたくさん作りたい！
【タイムテーブル】
「00:00」 オープニング
「00:18」 玉ねぎ麹の鶏ハム
「02:22」 玉ねぎ麹の簡単スープ
「03:50」 豆苗と豚肉のガーリック玉ねぎ麹炒め
≪玉ねぎの効能≫
玉ねぎの中にはポリフェノールの中でも抗酸化作用が強いケルセチンという成分があり、糖尿病や生活習慣病を予防する効果もあります。
シワなどの老化防止や免疫力低下による風邪の予防やガンの予防に期待できます。
そして、血液をサラサラにする硫化アリル（アリシン）という成分が含まれています
硫化アリルは血液が固まるのを抑制するので血液をサラサラにし、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞などに効果的です。
≪麹の効能≫
麹に含まれている酵素は、消化や吸収を促進したり、腸の善玉菌を増やしたりして腸内環境を整えてくれる働きがあります。
腸は美容と健康の鍵を握っています。
腸の働きが活性化することによって、肥満防止や美肌作り、免疫力アップといった効果が期待できます
そんな二つの食材が組み合わさった【玉ねぎ麹】
美味しいだけじゃなくて体にも良いなんて最高ですね！
【玉ねぎ麹の鶏ハム】
（材料）
鶏むね肉 １枚
玉ねぎ麹 大さじ２
ジッパー付き保存袋 小１枚
お湯（鶏むね肉を入れる用）
➀鶏むね肉の余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
そして余分な脂肪分も取り除きます。（お好きな方はどうぞ）
➁むね肉を観音開きのように分厚い部分を繊維に沿って外側に開くように
切り込みを入れます。
➂むね肉をフォークで数か所穴をあけて中まで味が染み込みやすくして、火も通りやすくします。
➃むね肉の表と裏に玉ねぎ麹を塗っていきます。
ジッパー付き保存袋にむね肉を入れ空気を抜いてジッパーを閉じます。（ここで2～3時間置くと味がしっかり染み込みます。）
➄お湯を沸かして沸騰したら➃を入れて５分くらい弱火で火を入れます。
５分くらい経ったら火を止め、蓋をしてそのまま３０分から５０分くらい中まで火か通るように余熱でゆっくりと置いておきます。
➅あとは食べたいときにカットします。
ジッパー付き保存袋の中にはしっとりとした鶏のむね肉とその出汁が入っているので
捨てずにスープに入れたりソースに使ったりがお勧めです。
☆ポイント☆
鶏むね肉は冷蔵庫から取りだしてすぐにお湯の中に入れてしまうと、お湯の温度も冷めて
中まで火が通っていなくまだ赤身の場合があります。
なので、冷蔵庫から取り出したら、常温なるように玉ねぎ麹を塗って置いておきます。
【玉ねぎ麴の簡単スープ】
（材料）
（味濃いめ）
玉ねぎ麹 大さじ２
お湯 100ｃｃ
（味普通の濃さ）
玉ねぎ麹 大さじ１
お湯 100ｃｃ
お好みで味噌（小さじ１）を入れてもおいしいです。
お湯は出来れば沸騰する前の６０℃くらいにすれば
玉ねぎ麴の酵素を壊さずに食べることが出来ます。
トッピングに乾燥わかめ、コーンやゴマ、ネギなどお好みの物を入れてください。
【豆苗と豚肉のガーリック玉ねぎ麴炒め】
（材料）
豆苗 １パック
豚肉 １パック（200ｇ）
ニンニク １片
玉ねぎ麴 大さじ２
塩コショウ
（作り方）
➀豆苗は根の部分を切り落として洗います。
豚肉に塩コショウをパラパラとします。
ニンニクは薄切りスライスにカットします。
➁フライパンにごま油を入れてニンニクを入れてから火をつけます。
ごま油にニンニクの香りが移ったら豚肉を入れます。火は中火です。
➂豚肉が炒まったら豆苗を入れて炒めていきます。
➃豆苗も炒めたら、火を止めて玉ねぎ麴を入れて混ぜ合わせます。
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◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。
発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！
自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました！
ほとんど飲み薬も飲んでいません！
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1～2年はほとんど薬いらずです。
アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。
娘も食物アレルギーを持ち、今は卵の除去食生活です。
産まれたときから小麦粉、乳製品のアレルギーもあり、
小麦粉は3～4歳で克服
乳製品は7～8歳でだいぶ克服。あともう少し。
卵は卵ボーロが5粒ほど！
少しずつ練習中です。
そんな娘とのお料理動画もたまにやっています。
【アレルギー】のご質問などありましたらお答えさせていただきます！
いろいろな疑問がありましたら是非コメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います！
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。
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