【本格レシピ】ドイツのクリスマス定番パン『シュトーレン/Stollen』

【本格レシピ】ドイツのクリスマス定番パン『シュトーレン/Stollen』

この季節になるとパン屋やケーキ屋で売られるシュトーレン。
スパイスとラム酒が香る、ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったパンです。
保存期間は２週間と長めで、12月の初めからクリスマスにかけて薄くスライスして食べると味の変化を日々楽しめます。

材料
＊マジパン
アーモンドプードル　120g
粉砂糖　80g
卵白　約一個分
＊酵母種
強力粉　50g
ドライイースト　5g
牛乳　50g
＊パン生地
強力粉　350g
ドライイースト　5g
砂糖　　60g 牛乳　150ml 塩　5g 卵　１つ
無塩バター（室温）100g
レモンゼスト　½個分
オレンジゼスト½個分
お好みのドライフルーツ　240g　※ラム酒漬けがおすすめです。
ラム酒　大さじ2
ミックスナッツ　100g

Ingredients
＊Marzipan
120g almond flour
80g powdered sugar
About 1egg white
＊Yeast dough
50g bread flour
5g dried yeast
50ml milk
＊bread dough
350g bread flour
5g dried yeast
60g sugar 150ml milk 5g salt 1 egg
100g soft unsalted butter
½ lemon zest
½ orange zest
240g dried fruits　
2 soup spoons of Rhum
100g nuts

Ingrédients
＊Pâte d’amande
120g de poudre d’amande
80g de sucre glace
1 blanc d’œuf
＊Levain
50g de farine type 80
5g de levure sèche
50ml de lait
＊La pâte de pain
350g de farine type 80
5g de levure sèche
60g de sucre
150ml de lait
5g de sel 1 œuf
100g de beurre mou
½ zest de citron
½ zest d’orange
240g de fruits secs　
2 culières de soupe de rhum
100g de noisettes