六本木 イタリアン『サルーチェ 』プロ中のプロが教えるペペロンチーノの作り方【解説＆実食コメント付き】 〜 乳化問題に物申す！！！〜
#家で一緒にやってみよう #ペペロンチーノ #イタリアン #六本木
六本木イタリアン『サルーチェ』のオーナーシェフ佐藤光が
プロの技を惜しみなく全て教える
東京一美味しいパスタのレッスン動画！
今回は発芽ニンニクを使った『ペペロンチーノ』！！！
シンプルなだけに難しいペペロンチーノを
丁寧かつ真剣に解説と感想付きで収録しました。
是非ご参考にしてみて下さい！
一緒に動画撮影したい方や
YouTubeでコラボしたい方は
コチラにメッセージ下さい❗️
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hikaru.sato1616@gmail.com
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【六本木 イタリアン『 サルーチェ Saluce 』】
http://www.saluce.net
【シェフ・佐藤光 Facebookアカウント】
https://www.facebook.com/hikaru.sato.7
【Instagram】
saluce_pasta_tokyo
32件のコメント
六本木 イタリアン 『サルーチェ』発芽ニンニクを使用したペペロンチーノ公開しました！！！
自炊し始めど素人大学生です。
最近いろんな動画を見てぺぺロンチーノの練習をしています。
動画中乳化によるパスタの劣化とおっしゃっていましたが具体的にどう言ったものなのでしょうか。
乳化でオイルソースを作るべきではない理由などをお聞きしたいです
ひげにんにく使うのは盲点でした
にんにくの香りはちゃんとするのにそこまで匂いが残らないんでいいですね！
学びになりました。
やはりプロは凄い！！
料理に限らずですが、凄い人ほど簡単に
作業をしている様に見えます。
何にしても、美味しそうでお腹が空いてきました。
パスタの茹で加減確認するとき違和感なくカットしてて粋だなと思いました
世界パスタチャンプの方は乳化前提で調理されてましたけど、あれはダメということなの❓
発芽ニンニクを知らなかったです。
放置して芽がはえたニンニクとは別物ですか？
敢えてにんにくをまな板でつぶさず、パンの中で崩していくことの狙いはなんですか？
かなり手間だと思いますが。。。
すごい。個人的に一番理想的なスタイル
まぁ正解なんてなくて色々試して自分が美味いと思うやり方で作ればええんやで。
アウトドアで川でスイカやビール冷やして美味い！っていってるような感じですよね。川の水温なんて20度くらいなのに。パスタの乳化もイメージで美味いと言ってるだけのような気がします。
ビールは氷で冷やした方が美味いし
パスタも茹でたてが美味い。
フライパンにちょっと残ったパスタが勿体ないと思ってしまった
劣化ですか…パンにパスタが張り付いてる時点でグルテン出てそうですがそれは劣化ではないんですね
料理にもそれぞれ個性があって良いと思います！
初めてみる作り方ですが、美味しそうですね！落ち着いたら、食べに行きたい。
なんだろ？否定はしないけどリスペクト出来ない…一応真似して比べてみます。
パスタの太さと具の大きさの関係、乳化という概念はないです！など、凄く勉強になりましたし、面白い動画でした。
佐藤さんの考え方を沢山聞いてみたいです😀
ボロネーゼを作った際、1番最後お肉が残ってしまうのは、パスタと一体化してないということなのでしょうか？
水と油が混ざって乳化・・・だからドレッシングの原理と同じと思います。
佐藤シェフがいうように麺や素材を犠牲にしてまでってとこなんでしょうね。
腕があれば犠牲はゼロに近いだろうし。
イタリア料理は自由なので、乳化にこだわらないスタイルもアリと思いますけどね・・・・
100年後の見識は変わってるかもしれませんよ？そこまで生きてませんが笑
オリーブオイル10しか入れないのか
乳化厨激怒だなこれは
佐藤さんが思う、ペペロンチーノに合う炭酸水ってなんだと思いますか？
僕は、常温のサンペレグリノ、もしくは冷やした山崎の水（微発泡）です。
おすすめがあれば、是非教えて下さい！
この乳化させなきゃってのは、おそらく日本のレシピですよね。寡聞にして、僕は、イタリアのレシピで乳化がどうとか見たことがありませんが。
今、先生の作り方で作ったら圧倒的に今までで一番おいしかったです！ようやく正解にたどり着けました。こんなに美味しいアーリオオーリオ作れたの初めてで感動してます。今まで乳化という概念にとらわれすぎてました。次は貧乏人のパスタ真似します！
自分も乳化は好きじゃない…。好き嫌いだから、あくまで好みでいいと思います。
パスタを愛しているのが伝わりました。
この店でパスタを食べたら、自分で作るパスタもこだわらざるを得ないと思います。
僕が最近パスタを作っていて思っていたのは、いわゆる言われている乳化を行った際にソースの濃厚度が増して一見美味しそうなんですが、食べてみると味が単調で重いなということでした。
シェフの言う通り、素材がバラバラでは駄目だけど、一体感を出すために単純にかき混ぜればいいってなわけではなく、本物の一体感を出すためには素材のことを知ってうまくみんなが生きるバランスを深く考えることが大事なんだと。
シェフのラーメンも食べてみたい
結構、乳化って必要？？？って思ってた人は多いと思う。
実際、食っても美味くないし。
乳化という概念はないと言い切るこのシェフはかっこいい
ごちゃごちゃ混ぜ混ぜに時間をかけて、パスタを溶かして、不味くさせてしまう「乳化」にやたら拘る方が多いことに、いつも違和感がありました。
私もシェフの主張に同感ですし、数少ない本格派の方々も、シェフと同じように乳化とか必要ないのスタンスみたいですね。
多分、乳化というワードを出すと、パスタは不味くなるけど、動画再生数は増えるんでしょうね。。。
素人みたいなパスタ 食べたいとはおもわない