イタリアンシェフが教える「新玉ねぎのスパゲッティー アマトリチャーナ2026」【イタリアンプロ養成講座 vol.182】
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2/21(土)12:00リリース
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トマトソースの作り方
材料
・ガロファロ 1.7mm 60~65
・新玉ねぎ 1/4個
・グアンチャーレ
・ペコリーノ・ロマーノ
・トマトソース
・ローズマリー
※ボイラーの塩分濃度 1.5%
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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ニンニクのみじん切り
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忘れてた…..
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
28件のコメント
いつも動画見てます。大好きです。
アマトリチャーナの最初の動画を見てからずっと思ってきたことをしたためます。独り言です。
美味しいアマトリチャーナを追求するほど、美味しいナポリタンになってくるというジレンマ、ずっとこれに悩まされてます。
もちろんナポリタンより具は少ないけど、、
グアンチャーレもペコリーノも、すべてイタリア産にこだわって作っても、全部の材料をそこそこ煮詰めて、アマトリチャーナソースとして一体感を出したら、結局ナポリタン感が出ちゃう。
まるで、美味しいナポリタンの味を目指すのがアマトリチャーナの正解みたいな、、
ローズマリーはなるほどな素晴らしい一案なんだけど、
日本人が区別しやすくなるための妥協策にどうしても感じてしまって、、
じゃあ反対に、ナポリタンに隠し味でローズマリー入れ出したら、それこそまたよくわからなくなってくる。
決定的に違うのはバターの風味の有無しかなくね？みたいな
これこそが絶対にナポリタンを寄せ付けない、アマトリチャーナだ。といえるものを確立したい。そんなアマトリチャーナを食べてみたい。
このチャンネルのパスタは仕上げの速さ美しさと見た目の魅力が半端ない。
頭の縮れパスタは何？
フラットな大理石···カッケー···からの〜2026ver.へGO〜楽しみ〜🍷
最近気付いたんだけど、パスタって80gくらいがちょうどいい。沢山食べると普通に飽きる料理だと思う
トマトソースと玉ねぎが絡まっているのだけを観ていたら無性に酢豚が食べたくなってきました
グアンチャーレなしで、マリナーラに寄せてアンチョビで、カブでトマソー詰め気味にしたらすごい美味かったです！
ペペロンチーノ入ると汗かいて食べれなくて…。ペペロンチーノぬきでもいけますか？
カメラの画質が良くなった…？ような
湯塩1.5％に、具材にも塩。それにグアンチャーレ。酒飲み用のパスタか。
間違いなくしょっぱいパスタじゃね？
内装かっこいいです。リニューアルしたレガーロも行きたい🇮🇹
陰影のあるシックな雰囲気のキッチン。ちょい暗いけど。
アマトリチャーナ上手く作れないからありがたい
ゴルジュセッシェっていうフランス版のグアンチャーレをDEAN&DELUCAで見ました。
食べてないので代用になるかわからないですが、パンチェッタよりは近ければいいなって思ってる。
加藤スーシェフの気の利きようと新レガーロの内装が気になりすぎてしまう😂
新レガーロのフルフラットテーブルでライブを味わいたいですーー！
これを観てる場所がちょっとうるさかったのでAIキャプション出して観てたら。
おいAI、何だあれ?
「新玉ねぎ」のキャプション!!
😂😂😂
パスタのボイルの塩分は昔から1､5パーの私です どのシェフも昔から1パーが多いですけど 薄くて味がボケますよね ずっと疑でした
グアンチャーレをお手頃に手に入れる方法ないかなあ
昨日、ネリナの23空けました。
複雑だけど果実味が良くて美味しかったです！
包丁どこにしまうようになったんだろ
照明が変わって眩しい上に手元が影になり易くなってそうです。
新キッチンカッコよ👍
トマト煮詰めた感出したくて、トマトピューレ使ってるんですが、それもアリですかね？
お、大理石！アウダチェの大理石カウンター、小倉さんお気に入りでしたもんね〜😃
ローズマリーネキ美人すぎないか
コメント欄から察するにこれもしかして、小倉さんが作ってローズマリーネキが食べるとかだと更に需要が出たり…？
11:21 古い😂
時間かかりすぎ
オペレーション大丈夫か？