【寒い冬必須の家庭料理】味噌作りが最大の❝ミソ❞ 応用が効きすぎる味噌の秘訣とは？｜菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘氏｜【風呂吹き大根】【野菜料理】【日本料理】
野菜を使った日本料理を菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏がわかりやすく紹介する野菜のお料理シリーズ。
今回は、大根を使用して「風呂吹き大根」の作り方をご紹介！
味噌の代用範囲が広く、何にでもあう味噌作りは必見です！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#14
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:39 大根の皮を剥く
1:34 今回の合わせ地
1:52 大根に味は染み込むのか
2:17 ベースとなる味噌作り
4:59 味噌の応用方法
6:10 盛り付け
7:04 レンジを使わないときの大根の調理方法とは
8:11 材料分量まとめ
8:21 店舗情報
■分量
大根 3ケ
出汁 600cc
淡口醤油 40cc
味醂 40cc
比率15:1:1
☆柚子味噌
味噌 150g
砂糖 100g
卵黄 2ケ
酒 100cc
柚子皮 50g
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◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
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＃和食 #日本料理 #家庭料理
30件のコメント
聖護院大根育ててるから風呂吹き大根いいかも
このレシピで作ってみよう
いつもありがとうございます❤
超一流の料亭の村田さんが私達の家庭用にレシピを教えていただき、娘共々感激しています、人と人の垣根を払い取り、気さくに教えてくださる、心が温かくなります😊
お忙しい中お身体をご自愛ください。
何も考えずに米の研ぎ汁使ってました。
確かに今の大根はむしろ甘いくらいですよね。
ニンジンも採れ立てとか柿レベルの味がしますし。
昔は、大根おろしとか辛かったなあ。
大根の形をした出汁の立体！
納得の表現です。
野菜を食べて欲しいのか、出汁を食べて欲しいのか、感じさせたい作り手の意図によるということですね。
いつも拝聴させて頂いております。
本当にわかりやすい動画です。理論までもわかりやすく説明されていて素晴らしいと感じております。
卵黄は使わずに味噌を作ることはできますか？
子供の頃、ばぁちゃんがよく作ってくれていたのを思い出しました。
この歳になると風情や季節の熱燗に合う一品として、嬉しく思います。
風呂吹き大根！大好物です。地元のスーパーには、地元の農家が作った赤い大根やピンクの大根が並びます。短くて使い勝手が良いのですが、
久しぶりに風呂吹き大根を作ってみようかと思っていました。ありがとうございます。
最近の大根って皮まで柔らかいから、自然栽培のものは皮も一緒に炊いてます。
下ゆがき要らないって答えもらったみたいで嬉しかったです❤
大根料理の勧誘映像ですね…。だいこん食べたくなってしまいました。さっそく作らせて頂きます。
これは間違いない手の届く美味しさが、かなり素晴らしい解説から伝わりました。ありがとうございました。
今回は大根のお料理ですね～大根と言えば小学校のせつない思い出があります。新潟の山奥の学校で、冬は雪で車が学校まで入れない為、お弁当給食が実施されました。ご飯だけ持参して、おかずは給食のおばさんが作ってくれると言うものです。しかも農家の家がほとんどなので、じゃがいもや大根、人参などを１人何個持参をしてほしいと言う案内がきます。冬は嫌と言うほど漬物が付きます。特に強烈なのは、たくあんでした。大根を塩だけで漬けて黄色も無く甘くも無く、ただただ塩辛い白いたくあんでした。当時は漬物がキライになってしまいました。今は、このお料理といい、おでんといい、切り干し大根等日本人で良かったと思います。村田先生の食材を大切にされている心掛けも素晴らしいと思います。ありがとうございます
素敵
卵黄をいれるのはコク出しですか？知り合いの和食の方に聞いても誰も答えてくれない😵
柚子味噌なのが残念ですね。山椒味噌、肉味噌でレシピを教えて欲しいですね。
大根の皮！煮れば柔らかく成り、食える！皮なんか、剥かねーよ！
ほんと分かりやすいし、奥が深いし、優しく明るいお人柄が出てます！
いや〜たまに辛い大根有るのよ、料理屋さんには良い大根しか行かないけど、一般のス―パ―には何時も良い大根が有る訳じゃ無い！どのス―パ―も同じで残り物を仕入れて来たのか？そんな野菜しか売って無い！天ぷら屋さんの、仕込み動画見てたらピッカピカの新鮮で綺麗な茄子でビックリした何処のス―パ―でも見た事無い！一般家庭では売れ残りの野菜を食べてるみたいです！
2:18 イイ感じでボケたのにカットされたなｗ
本来、不味くても腹が満たされたら良い貧乏人とお金を頂くプロでは食材の質が違うのは当たり前。
あけましておめでとうございます⛩先生は分かりやすく説明して頂けるのが本当ありがたいです。
村田さんの京都弁ほんま落ち着くw
もうこの味噌だけで白いご飯何杯いけるかわからんな・・・。明日大根買ってきて作るかぁ。
いつも倍ご飯たかないといかんなこりゃ。
柚子って他の料理だと1cmくらいの細切り数本くらいしか使わないから買う気にならなかったけど余ったら残りは柚子味噌にすれば消費できるのか
现在才知道味噌可以有这么多用途， 迟些试试。
頭にボォピ(帽子？防止゜？)
⇒とても～嬉ぴぃデス
食品量販店でパァト従業しました
頭は完全防備が規則デス～ソレなのに
今時の方々は頭髪まんま～
料理に頭髪が混入したら。。。
どぉする心算なのでしょう？て思ひまふ☆
大根の皮
⇒塩揉／炒／漬物～旨いデスねぇ
身～薄目[６mm]程の銀杏切れ
肉と共に煮るのも旨いすね☆
卵白の活用も
紹介願いまふぅ☆
大根の下ごしらえ、柚子味噌､同じように作ってます😊
冬の大根皮ごと煮ても美味しいですね!
卵黄を入れるの初めて知りました。