【水は不使用】大根で煮る豚の角煮。想像以上に美味しくて笑います。

【水は不使用】大根で煮る豚の角煮。想像以上に美味しくて笑います。

水も砂糖も使いません。

塩でドライブラインした豚バラ肉を、
大根おろしの水分だけで煮込む
「究極の角煮」。

重たい脂が嘘のように消え、
驚くほど軽くてトロトロな食感に。

献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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■ 材料 3〜4人分
・豚バラ肉（塊）　600g
・大根　1本
・にんにく　1かけ（潰す）
・ローリエ　2枚
・野菜ブイヨン　小さじ1
・粒黒こしょう　10粒
・醤油 大さじ1

下味用
・塩　肉量の1％（約6g）

仕上げ
・黒こしょう　適量
・オリーブオイル　少々

作り方
①豚バラ全体に塩（1％）をまんべんなく振る。ラップはかけず、冷蔵庫で12〜24時間置く。
②大根は、半分はすりおろす、半分は2cm厚の半月切りにする
③豚バラ肉は5cm角に切る。フライパンで潰したにんにくをオリーブオイルで熱し、香りが出たら豚バラに全面に焼き色をつける。豚バラ肉は取り出す
④同じフライパンに大根を入れ、焼き色が付くまで焼く。
⑤鍋に大根おろし、 豚バラ肉、大根、にんにく、ローリエ、粒黒こしょう、野菜ブイヨンを入れる。フタをしてごく弱火で3時間煮る。
⑥味を見て、必要なら塩で微調整。 器に盛り、黒こしょうとオリーブオイルをひと回しして完成。
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