白味噌と丸餅の優しい味わいがクセになる【大阪のお雑煮】
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【大阪のお雑煮】
豆腐…1/2丁
にんじん…60g
大根…40g
さといも…40g
サトウの丸餅
水…300cc
ほんだし…小さじ半分
こんぶだし…小さじ半分
西京白みそ…大さじ4
鰹節…適量
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34件のコメント
カビるけど ばあばは 水に入れてたけど
大阪は金時人参と雑煮大根を使うかな！半月切りとかにはせず、輪切りです！
円満、魔除け、長寿の意味が込められてます！
西京味噌、大好きです。
雑煮で余ったら酢味噌和えのもとにしたり、白和えにしたり、お肉魚に塗って焼いたり、美味しいです❤
雑煮大根，金時人参全て⚪︎丸い形でした。豆腐はなし、水菜，里芋，かまぼこが。懐かしい
兵庫県神戸寄りですが
うちは初日すましに焼き餅
2日目が白味噌に茹でた餅
他具は蒲鉾、茹でたほうれん草、茹でた鶏肉、伊達巻でした。
なんでそうだったのか今でも謎です。
近い地域でもこんなに違うんですね
京都ですが焼豆腐は入れませんでした。（豆腐自体入れてませんでした）
餅は丸餅で焼かずにお湯で柔らかくしたもの
里芋は小芋でなく頭芋でしたね。大根と金時人参は短冊切りが入ってました。
50代大阪民ですがこのような雑煮ではありませんでした
これはどちらかと言うと京都じゃないですか？
雑煮大根、金時人参、丸餅は焼かずに里芋とともにドロッドロッとなるように炊く
でも、函館生まれの祖母に育てられた私には中学生から白みそのお雑煮になって正直めっちゃ苦手
でも、1杯は絶対食べないといけないので、餅を引っ張り出してきな粉に
残りは必死で食べていました
なので、良い思い出がありません
一年中おすまし仕立ての合鴨入りの雑煮を作って食べる人に成長しました
大阪北部の実家では白味噌、丸餅、絹豆腐、里芋、金時人参、雑煮大根です
雑煮大根は細長く金時人参同様に輪切りです
角が立てず丸く収めるという縁起担ぎみたいです
ちなみに鰹節は入れないです
豆腐は1cm弱角に切って小さいです
白味噌大量に入れて餅を少し溶かし気味にドロドロにします
豆腐は高野豆腐で、
最後に鰹節を乗せますよ
京都だよ
大阪ではない
兵庫県の大阪寄り住みです。
義実家が兵庫県の北部出身の影響で、
かつおだし＋白味噌＋雑煮大根＋金時人参＋丸もちです。大根人参は輪切り。
白味噌はほぼ一パックは入れないと味がボヤケます。引くぐらい入れて大丈夫です。
大阪の南部の河内ですが、豆腐は絹ですね。味噌は自家製で豆の煮汁で仕込む甘口です。味噌は塩味が市販より強いので動画より少ないです。
西京味噌はゴリゴリの京都の人は白味噌と呼ぶ。
西の京じゃなく自分たちが京だから。
京料理の料理人さんたちも西京味噌とは言わない、とこと。
昆布と花がつおでだしとるけど花がつおはかなり多くいれる。煮たったらすぐ火を止めて沈むまで待っ。絞らずこす。一番だしで香りよく仕上げる。
と、辻クッキングで習ったよ。
う～ん、コメ読んでるとウチの雑煮が特殊に感じるな。。。
ウチのは基本すましで、昆布と鰹節で出汁取って、正月大根・和人参・里芋・鶏モモ肉・水菜・ゴボウで、やたら具だくさんの雑煮やった。
普通の大根と人参も嵩増し用に入れてた事もあるし、餅は別で焼いて鍋がドロドロになるのを避けて、2日持つように作ってた。
すましはゴボウの有無でかなり味変するので、入れた事ない人は試してみて欲しいなぁ。
あと、鶏肉もこん時だけはちょっと値の張るエエ鶏肉入れてたと思う。
ウチは豆腐を入れないですね。雑煮大根と金時人参を5mm厚くらいに切ったのと、里芋が基本かな。
祖母の作る雑煮は金時人参を梅の花に型抜きした物が入ってました。
仕上げに生の菊菜（春菊）を千切って乗せます。鰹節は無し。
味付けは白味噌が普通だけど、自分が作る時は白味噌と普通の味噌を半々にしてます。
母親は大正生まれでして 京阪神 で 大阪 の商家風 お雑煮でした 丸餅で 1日は 味噌 雑煮 ごぼう かなんか 1種類か 2種類 あまり好きじゃなかって 2日目は 醤油のすまし汁 こっちの方が好きでした ほとんど三つ葉 ぐらい でしたね あまり お雑煮は好きではございませんでした 岡山に 住んでた時 たくさん 斑入りのお雑煮でびっくりしましたね
、😅😊
鰹出汁じゃなくて昆布だしです
京都のばあちゃんとこは、昆布出汁の甘い白味噌で、餅はではなく、かしら芋でしたねー。子供向けに鶏と金時人参水菜が少し入ってましたよ。
基本的に大阪の人間は味噌は好きじゃない
海に近い場所で、近江商人系じゃない家はすましですね
京都に近いところの大阪の友人宅に行くと、白味噌見ますね
甘い白味噌で魚介類は合わんと思っている、代々海近大阪人です
うちは白味噌で金時人参(丸のまま)と大根(銀杏切り)白菜と丸餅でした。
上から花鰹かけて食べてました！
雑煮大根と金時人参は輪切り、白味噌で仕上げにかつお節。家は母が岡山出身だったので2日目は醤油味でした。
おだしはカツオ風味を使って白みそと普通のおみそを混ぜて、金時人参と雑煮大根を輪切りにして丸餅を入れます
大阪です。豆腐は入れずに、白味噌、金時人参、大根、丸餅です。仕上げは鰹節じゃなくて、柚子の皮を少し浮かべていました。2日目は、水菜のすまし汁です。リュウジさん、こういう、日本の文化について考えられるような企画もやってくれるところ、すごくいいな、と思う。
大阪というか関西は「焼かない丸餅、白味噌、大根、人参、小芋」が基本です。２日目がすましの家もありますが、親や祖父母の出身地によってその影響があります。代々大阪では基本２日目も白味噌で同じです。人参は金時が必須。大根も細い雑煮大根です。どちらも輪切りで丸いまま。鰹節はなしで。
大阪では、ぞうに味噌っていう白味噌が年末に売られていてめっちゃ美味しいのよ
のこった雑煮味噌でどて筋たいたらたまんないのよ
年一しか買えないから多い目に買ってる
雑煮は金時にんじん、雑煮大根、小芋、昆布と鰹のだし、雑煮味噌、丸餅
切り方は輪切り、ゲン担ぎで角のたたんようにま～るく
二日目は水菜、すまし、丸餅
大阪出身の夫と結婚してから白味噌のお雑煮を食べるようになりました。
義母に作り方を教えてもらったときに、お味噌こんなに入れていいんですか！？っていちいち確認してました😂びっくりするくらい白味噌入れます😅
大阪です
白味噌 白い丸餅と海老丸餅は茹でてやわらかく 細い大根と金時人参は輪切り 里芋は丸く整えて 焼き豆腐 三つ葉
1日のお雑煮はこんな感じでした
２日目以降はお餅をカリッと焼いて鰹節のっけておすまし風でした
豆腐は入れません！
大根は絶対にかかせないです〜😊
びっくりするぐらい白味噌たくさん入れます😅
あっスライスしたカマボコ入れます！
ピンク色のカマボコだと彩りよくて良いです！
カツオ節は入れた事ないです😢
200ccに付白味噌30gぐらい😅
お餅をお椀に入れて水入れて
水抜いて、500wレンジで40から50秒ぐらいすると、ぶぁ〜とふくらんできたら止めて
柔らかくなったお餅を鍋に入れて少し煮込んでもいいし、そのまま、できた雑煮を注いで食べても良い！
僕のところは白味噌、丸餅、金時人参、
大根です
2日目も同じでした
大量に作るので切り方は適当でした
白味噌💕トロトロ。
丸餅は茹でる、豆腐も白いまま。
焼き色ついたものは、二日目の清し汁の時に使います。
え、 今回は食べないんですか❓💦💦
いきなり終わっててビックリしました😨
感想聞きたかったです。