【晩酌献立】秋の味覚でビールが進む夜ごはん６品⎪秋鮭、きのこ、新れんこん🍺

【晩酌献立】秋の味覚でビールが進む夜ごはん６品⎪秋鮭、きのこ、新れんこん🍺

こんばんは、きぬです。

9月に入り、秋の味覚が次々と店頭に並び始めましたね🥹
まだ暑さは残りますが気分はすっかり秋。今回はひと足早く、秋の味覚を楽しむ献立にしてみました！

淡白な秋鮭と旨みたっぷりのきのこは相性抜群🍄‍🟫
これからどんどん出てくる秋の味覚が楽しみです✨

🍺今夜のメニュー
0:38 秋鮭ときのこのトマト煮込み
4:38 秋鮭とエリンギの出汁あんかけ
8:02 れんこんチップス
11:14 れんこんの明太からし和え
13:57 焼き椎茸とピーマンのおろしポン酢
18:18 長芋の梅和え

▶︎夏野菜の贅沢おつまみもおすすめ🍅

📝レシピメモ①
【秋鮭ときのこのトマト煮込み】
秋鮭 ••• 2切れ（約200g）
塩・胡椒 ••• 少々
薄力粉 ••• 少々
きのこ類 (しめじ・舞茸・えのき）••• 200g
モッツァレラチーズ ••• 適量
オリーブオイル ••• 大さじ1
にんにく ••• 1片
(A)ホールトマト ••• 1/2缶（200g）
(A)水 ••• 50ｍl
(A)コンソメ ••• 小さじ1
(B)味噌 ••• 小さじ1
(B)醤油 ••• 小さじ1/2
パセリ ••• 適量

① 秋鮭はひと口大に切り、塩・こしょうをふって両面に薄力粉をまぶす。好きなきのこを食べやすい大きさに割いておく。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。
③ 同じフライパンで粗みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たらきのこを加え塩胡椒をふる。きのこがしんなりするまで炒める。
④ ホールトマト・水・コンソメを加え、5分ほど煮込む。
⑤ (B)を溶き入れ、鮭を戻しさらに2〜3分煮る。
⑥ 火を極弱火にして、モッツァレラチーズををちぎって加え、余熱で溶かす。
⑦ お好みでパセリを散らして完成。

📝レシピメモ②
【秋鮭とエリンギの出汁あんかけ】
秋鮭••• 2切
エリンギ••• 1~2本
(A)天ぷら粉 ••• 50g
(A)冷水••• 70ml
(A)粉末だし••• 小さじ1(約3g)
白だし ••• 大さじ1.5
水 ••• 150ml
片栗粉 ••• 小さじ2（水で溶く）
▪︎トッピング
大根おろし／大葉

① 秋鮭は両面に塩をふって10分ほど置いたら、表面を軽く水洗いして水分をよく拭き取る。
②秋鮭はひと口大、エリンギは食べやすい大きさに切って表面に浅く切り込みをれる。
③ボウルに(A)を合わせて衣を作る。
④鮭とエリンギに衣をつけ、170℃の油で揚げる。カリッと火が通ったら取り出す。（エリンギは油はねしやすいので、衣をつける前に打ち粉をふっておくと安心です）
⑤小鍋に白だしと水を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥器に盛った鮭とエリンギに④の出汁あんをかける。大根おろし、千切りにした大葉を乗せる。

📝レシピメモ③
【れんこんチップス】
れんこん ••• 60g
塩 ••• 適量
粉山椒 ••• 適量
揚げ油 ••• 適量

① れんこんは皮をむかずに薄くスライスする（2mm程度）。
② 水にさっとさらしてから、キッチンペーパーでしっかり水気をふく。
③ 160〜170℃に油を熱し、れんこんを揚げる。泡が少なくなり、カリッとしたら取り出して油を切り、熱いうちに塩・粉山椒をふる。

📝レシピメモ④
【れんこんの明太からし和え】
れんこん ••• 200g
明太子 ••• 40g
(A)マヨネーズ ••• 大さじ1
(A)練りからし ••• 小さじ1/2~1
(A)酢 ••• 小さじ1/2
かいわれ大根 ••• 適量

① れんこんは皮をむき、1cm幅の銀杏切りにする。酢大さじ1.5（分量外）を加えた湯で4分ゆで、ザルにあげて水気を切り、粗熱を取る。
② 明太子は薄皮を取り除き、(A)とよく混ぜておく。
③②にれんこんを加えよく和える。器に盛り、かいわれを添える。

📝レシピメモ⑤
【焼き椎茸とピーマンのおろしポン酢】
しいたけ ••• 4個
ピーマン ••• 2個
大根 ••• 200g
塩 ••• 小さじ2（水500mlに対して）
ポン酢 ••• 大さじ2
一味唐辛子 ••• 少々
レモン皮 ••• 適量

① ボウルに水500ml＋塩小さじ2を合わせ、塩水を作る。
② しいたけは石づきを落とし、ピーマンは種を取って縦6等分に切る。両方を塩水に10分ほど浸してから、水気を拭き取っておく。
③ 耐熱皿にアルミホイルを敷き、しいたけとピーマンを並べる。グリルで香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼く。
④ 大根を皮ごとすりおろし、軽く水気を絞る。ポン酢・一味唐辛子を混ぜ、もみじおろしを作る。
⑤ 焼き上がったしいたけを1.5cm幅に切り、ピーマンと一緒に④のもみじおろしで和える。
⑥ 器に盛り、最後に千切りにしたレモン皮を盛り付ける。（あれば柚子皮を使う）

📝レシピメモ⑥
【長芋の梅和え】
長芋 ••• 150g
梅干し ••• 1個（種無しで約15g）
(A)醤油 ••• 小さじ1
(A)みりん ••• 小さじ1/2
(A)めんつゆ（4倍濃縮） ••• 小さじ1/2
▪︎トッピング
大葉／とびこ（できればいくら）

① 長芋は5〜6cmの長さに切り揃え、皮をむく。2〜3mm幅の薄切りにし、数枚を重ねて端から細く切り、均一な千切りにする。
② 梅干しの種を取り、包丁でたたいてペースト状にし、(A)と混ぜて梅だれを作る。
③ 千切りにした長芋を②に加えてよく和える。
④ 小鉢に大葉を敷き、③をふんわり盛り付ける。
⑤ 仕上げにとびこをのせる。

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