【99%が知らない】おいしい醤油麹の作り方#麹#kouji

【99%が知らない】おいしい醤油麹の作り方#麹#kouji

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乾燥麹で醤油麹を作る時、
麹がたくさんお醤油吸うな〜と思ったことありませんか？
私はよく生麹で作るので、
乾燥麹だとお醤油がたくさんいるな〜、
味が濃いな〜と思っていました😞
乾燥麹を水で戻して作ると、
とろ〜り、まろやかな醤油麹ができました
ぜひ一度試してみてね😊

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▩おいしい醤油麹𐩢𐩺꙳⋆ᐝ
〖 材料 〗
★乾燥麹の場合
・米麹…100g
・水またはぬるま湯…50ml(麹の重量の半量)
・しょうゆ…150ml(麹＋水と同量）
　　　　　…200ml(水で戻さない場合)
（しょうゆは原材料：大豆・小麦・塩のものがよいです）

★生麹の場合
・米麹…100g
・しょうゆ…120ml

〖 作り方 〗
★使用する容器やスプーンを消毒しておく
1.乾燥麹は水またはぬるま湯を加えまぜ、
乾燥をふせぐたため表面にぴったりラップをして１〜２時間おく
2.麹をよくほぐして、しょうゆを麹が浸るぐらい入れよく混ぜる
きっちり計りたい人は上記の分量を参考にしてください
麹の状態によりしょうゆを足してください
少なめよりは多めのほうがいいです！
3.発酵させる
★常温発酵
軽くフタをして、日の当たらない場所におく
一日一回以上、清潔なスプーンで空気を送るようにかき混ぜる
5〜10日で出来上がる
目安は麹がやわらかくなってとろりとしたらできあがり
寒い時期は少し時間がかかります。
★ヨーグルティア　55℃ ６−８時間

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❤醤油→醤油麹の置き換えは同量！
旨味がアップ、塩分控えめになります！
気軽に醤油の代わりに使いましょう♪
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麹生活11年、ゆる無添加19年
アラカン主婦のそいこです🌱

🔸美味しいごはんが作りたい！
🔸ストレスなく食べていつまでも健康でいたい！
🔸麹って何がいいの？
🔸麹調味料の出来上がり、これでいいのか不安😆

そんなことを思ったら
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無添加、麹を使った簡単レシピを発信しています♡

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