【絶品】とろけるナスの煮浸しの作り方・プロが教えるレシピ

【絶品】とろけるナスの煮浸しの作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、絶対に美味しい!と言ってもらえて簡単なとろけるナスの煮浸しの作り方を教えちゃいます!

0:00 ＜とろけるナスの煮浸し＞
0:14 ＜とろけるナスの煮浸しの材料＞
なす3本
酒大さじ3杯
みりん大さじ3杯
砂糖小さじ1杯
麺つゆ大さじ2杯
サラダ油大さじ3杯
水200ml（大根おろし用）
大根おろし　お好み
ねぎ　お好み

＜とろけるナスの煮浸しの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 ナスのガクを取ります
ヘタ付近は栄養価が高いので残しておきましょう
縦半分に切ります
皮目は火が通りにくいので、斜めに切り込みを入れます
半分ぐらいの深さでOK

0:42 大根をお好みの量(今回は100gほど)に切って皮をむきます
ひと口大くらいに切ります
フードプロセッサーにかけて大根おろしにします
水を加えると回りやすくなり、大根の苦みも吸ってくれますよ
小鉢にキッチンペーパーを敷き、余分な水分を取ります

1:18 薬味用のねぎをお好みの量小口切りにします
包丁で押しつぶさないように縦に動かしながら切りましょう

1:28 フライパンにサラダ油を大さじ3杯入れ、全体に広げます
ナスの身に油を染み込ませます
皮目から強火で焼いていきます
皮目が平たくなって身も柔らかくなったらOK
裏返して焼いていきましょう
焼き色がついたら弱めの中火に下げます

2:20 酒を大さじ3杯入れます
みりんを大さじ3杯入れます
砂糖を小さじ1杯入れます

少し煮詰めます

2:33 めんつゆを大さじ2杯入れます
お好みで一味や鷹の爪を入れても美味しいですよ!

裏返しながら5分ほど煮詰めたら、火を止めます

2:44 ボウルに移して全体を冷やしたら盛りつけます
味が染みておいしそう!

2:52 煮汁をかけます
大根おろしを乗せます
ねぎをふって完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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