『お店の味を再現』カリカリとホクホクがやみつきになる【じゃがいものグラタン】

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0:00 オープニング
0:11 じゃがいもを洗う
0:49 じゃがいもを加熱する
2:42 余熱で休ませる
3:34 火の通りを確認→皮をむく
5:18 にんにくの下処理
5:53 じゃがいものカット
6:52 牛乳と調味料を加える
8:15 耐熱皿にバターを塗る
8:56 煮込む
10:32 耐熱皿に移してオーブンで焼く
11:43 できあがりチェック
11:59 いただきます

⏬　材料　⏬
じゃがいも(メークイン推奨)　６００g
牛乳　５００ml
にんにく　１かけ
無塩バター　２０g(有塩バターの場合は塩を減らす)
塩　3つまみ（または隠し味　小さじ１ ）
ナツメグ　５振り(お好みで、なくてもOK)
黒胡椒　適量
ミックスチーズ(とろけるチーズ)　適量

** 　作り方　**
1.じゃがいもを加熱する
じゃがいもを軽く水洗いし、芽があれば取り除きます。
耐熱皿にびしょ濡れのタオル(またはキッチンペーパー)を敷き、じゃがいもを重ならないように並べます。上からもたっぷり水を含ませたタオルを被せます。
ふんわりラップをして600Wのレンジで12分加熱します。爪楊枝がすっと刺されば火が通っています。
2.余熱で均一に火を通す
加熱後すぐにアルミホイルで覆い、12分間(加熱時間と同じ時間)余熱で休ませます。
3.熱いうちに皮を剥く
水で洗って冷やしたタオル（１でタオルを使った場合それを洗えばOK）を左手に持ち、じゃがいもが熱いうちにフォークなどで皮を剥きます。
4.にんにくとじゃがいもの下処理
にんにくはお尻を落として縦半分にカットし、皮を剥きます。緑の芽の部分があれば取り除きます。
じゃがいもは1.5〜2cm幅の輪切りにカットし、フライパンに入れておきます。
5.調味料を加える
じゃがいもを入れたフライパンに牛乳、塩、ナツメグ(お好みで)を加えます。にんにくはすりおろして加えます。
耐熱容器にバターを全面に塗り、余ったバターはフライパンに入れます。
6.弱中火で15分煮込む
フライパンを弱めの中火にかけ、沸騰するまで温めます。沸騰したら15分ほどそのまま弱中火で、たまにさっと混ぜながら、水気がなくなるぐらいまで煮詰めます。
7.耐熱容器に移してオーブンで焼く
（５）のバターを塗った耐熱容器に、（６）の煮込んだじゃがいもを移します。スプーンで軽く平らにならし、黒胡椒を振り、ミックスチーズをかけます。
200°のオーブン(またはトースター)で15分、表面のチーズが香ばしく焼けるまで焼きます。

レンジで先に火を通すことで煮込み時間が半分くらいに短縮されます(通常は30〜40分かかるのが15分ほどに短縮)。
余熱で休ませるひと手間でじゃがいもがしっとりホクホクに仕上がります。メークインは煮崩れしにくいのでグラタンに最適です。チーズのカリカリとじゃがいものホクホク感、滑らかなソースが絶品の、心が温まる一品です。
隠し味を使うと、同じ塩分でも旨味が段違いに美味しくなりますよ！

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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