【成功者続出】ふわふわスポンジ作りとナッペのコツを徹底解説✨栗とコーヒーのショートケーキ🎄🍰

【成功者続出】ふわふわスポンジ作りとナッペのコツを徹底解説✨栗とコーヒーのショートケーキ🎄🍰

どうもおもかです。今日はクリトコーヒー のポンブランショートケーキを作ります。 電重手に入るマロンペーストと栗の渋を 使ったケーキです。今回もとっても 美味しいケーキになりました。去年 クリスマスケーキの動画をあげたんです けど、大好評ですごく嬉しいです。絶対 失敗しないように詳しく解説していきます ので、是非この動画を気に初めて作る方も そうでない方も作っていただけると嬉しい です。何か分からないこととかあったら 気軽に質問してください。はい、という わけで作っていきましょう。まずは コーヒーのスポンジを作ります。 薄力粉とコーヒーパウダーを合わせて振っ ておきます。 コーヒーが苦手な方は省略してもオッケー です。 ボールに卵を溶きほぐしてグラ刀と蜂蜜を 入れます。 卵は大きさによってグラム数が変わるので 、必ず軽量してから作業しましょう。 概要欄に4号、5号、6号のサイズの レシピを記載しているので詳細はそちらを ご覧ください。 今回は5号サイズで作っています。 卵を40°程度まで温めていきます。 卵は温めることによって気宝力が出ます。 卵が温まったらバターと牛乳を電子レンジ で温めてから使うまで湯煎で奉め た卵をミキサーの高速で泡立てていきます 。 ミキサーの羽を持ち上げた時にしっかりと 筋が残り文字がかけるぐらいの状態まで 泡立てます。 このようにゆっくりとリボン状になる ぐらいが目安です。 このタイミングでオーブンの余熱も開始し ましょう。 ミキサーの低速で5分間決めを整えていき ます。 この作業をすることによって仕上がりが 格段に変わります。 少し手間にはなりますが、ひめの細かい しっとりとしたスポンジになり、かなり 仕上がりが変わります。なのでこの工程は 絶対にやって欲しい。 どうせ同じ材料で作るんだったら5分間 頑張りましょう。 悲鳴を整えるとこのようにつやつやで シルクみたいに美しい。 最初に振っておいたこないを加えて オムベラで混ぜていきます。 を描くように下から上に救い取るようにし て混ぜていきます。 ここからは分かりやすいように混ぜている シーンはノーカットで撮影をしています。 ゴムベラを持っていない反対の手はボール を大きく半ぐらい回しながら作業をすると とってもやりやすいです。 こがなくなってから手を止めてしまう方が 多いと思うのですが、ここからさらによく 混ぜることによりとっても決めの細かいお 店みたいなスポンジを作ることができます 。 混ぜが足りないと粉っぽくパサパサとした 食感になってしまいます。 私はこがなくなってから60回から80回 混ぜていました。 混ぜすぎにも注意が必要ですが、目安は 生地の表面に艶が出るまでここまで混ぜ ます。ここが綺麗に混ざるかでケーキの 膨らみと生地のしっとりさが全く違ってき ます。 混ぜている最中に生地をよく見て混ぜる ことがとっても大事です。保温しておいた バターと牛乳にゴムベラ2救い分の生地を 入れてよく混ぜます。 生地が傷んでしまわないようにゴムベラを 通じて生地に優しく戻し入れます。 を入れてからはとにかく手早く合わせる ことがポイントです。 を入れると気宝がどんどん潰れていって しまいます。20回ぐらいを目安に混ぜ ます。 肩にクッキングシートをセットして生地を 流し入れていきます。 頻繁にお菓子作りをされる方は繰り返し 使えるタイプのクッキングシートを肩に 合わせてカットしておくと使いたい時に すぐに使えて便利です。 170°に余熱したオーブンで焼いてから ここまで頑張った自分と可愛くしやがった スポンジに拍しをします。 生やけ確認のことをもカびと言います。 竹串をぶっ刺して生の生地がつかなけれ ばオッケーです。 肩を台に落とすのは必ず生けが確認して から行います。 肩から外して側面のシードを外したら 逆さにして冷します。スポンジケーキは 逆さにして冷ますことで上から下まで決め が均一に整った口どけのいいゼノーズに 仕上がります。スポンジに打つシロップを 作っていきます。 お湯にお砂糖を入れて溶かしたら 粗熱が取れてからラムシを加えます。 用紙はアマレットとかブランデーでも 美味しく仕上がります。もちろん省略も 可能です。 中に入れる栗の渋皮を切っていきます。 飾り用とサンド用に使うのでそれぞれ6個 分ずつカットしていきます。 サ度用のものはこのように細かく刻んで2 つに分けておきます。 スポンジは1.5cm幅にスライスをし ます。 よく焼きつの生地どうしてますかって聞か れますが、 いつも私の胃袋の中に勝手に消えていき ます。 スポンジ生地は若干大形に焼けるので、 1番上の生地をひっくり返してナぺをして いきます。 ボールに生クリームとお砂糖を入れて氷水 に当てながら泡立てます。 角がペコンとお辞儀をするぐらいまで 慌てるのがポイントです。 スポンジケーキは必ず回転台の中心に置い てください。 中心に置けていないとナぺが上手でも なかなか側面を綺麗に塗ることができませ ん。 生クリームの硬さは手で調整するので、 ボールの中で2種類のクリームを作って おくと作業がしやすいです。 手前は角が立つぐらい固め、奥は角が 曲がるぐらい柔らかめに泡立てておいて ください。 スポンジにシロップを打っていきます。 全体にシロップが行き渡ったら角が立つ ぐらいの硬さのクリームを広げていきます 。 この時クリームの厚さはスポンジが透ける ぐらいでオッケーです。 半分に分けておいたクリの渋りを乗せて いきます。 さらにクリームを塗り広げていきます。 スポンジを重ねたら平らな板とかで 押さえるとフラットに仕上がります。 同様に作業をしていきます。 ここまでできたら、まずは下塗りから作業 をしていきます。ナッぺには下塗りと 本塗りがあって、 下塗りはスポンジのカスが出ないように するための作業なので、スポンジが透けて いてオッケーです。 側面はパレットの先端にクリームを乗せて 猫を埋めるようなイメージで 全体を覆っていきます。 この時にスポンジの付いたクリームは同じ ボールに入れないように注意をしましょう 。 せっかく下塗りと本塗りを分けているので 、ほ塗りの際にスポンジが入ったクリーム を塗ってしまうと意味がなくなってしまい ます。 側面も濡れたら角をざっくりと取ります。 上を塗る際はパレットナイフと回転台が 平行になるように。 正直見ているだけだとよくわからないと 思うので 動画を見ながら作業するのがやりやすいか なって思います。 側面を塗る時にクリームが 上部に出るようにして塗るのがポイント です。 そうすることで最後の角出しの際にピシッ と 角の出た綺麗なケーキを作ることができ ます。 もしスポンジのカスが付いてしまった場合 は竹串で取っておきます。 上部を鳴らす際のポイントは飛行機が離陸 する時の動きをイメージするととっても やりやすいです。 中止に向かって 離陸 離陸 っていう感じでクリームを鳴らします。 ポイントは角を取る時は必ず パレットナイフの側面を綺麗な状態で作業 すること。 パレットナイフが汚れていると綺麗に生 クリームを取ることができません。 最後に底部分のクリームを取ります。 ラッぺができたら30分ほど冷蔵庫で 冷やします。 この間に仕上げのモンブランクリームを 作ります。 マロンペースはサバトン、ポサダ、 それぞれのレシピを概要欄に記載してい ます。 サバトンのものを使うことが多いですが、 今回はこちらにしました。ちなみに サバトンよりも柔らかく玉になりにくい、 そして扱いやすかったです。 それぞれ甘さとかサチが全然違うので、 もし気になる方は調べてみてください。 マロンペーストを柔らかくなるまで練っ たら、生クリームを少しずつ加えて混ぜて いきます。 ラムシも加えたらさらによく混ぜます。 裏越をするカットが取れていなかったの ですが、この後必ず裏の作業をして ください。 今回は底の部分も少しデコレーションをし ました。 下もデコレーションをすると少し華やかに 仕上がります。 オンブランクリームが柔らかすぎて絞り にくい場合は少し冷やしてから作業して ください。 モンブランクリームは一気に絞ることが ポイントなのですが、私は失敗しました。 でも正直トッピングをたくさんので ごまかしは何とでもなります。 振りの渋を乗せたら 表面にナパージを塗ってつやつやにします 。 鳴かない奮刀と チョコも削りました。 金粉にピスタチオを飾ったら どんどん賑やかになってきました。 ぐちゃぐちゃな絞りは隠せばいいんです。 クリスマスっぽいケーキピックも刺したら 完成しました。 シンプルだけどとっても可愛く仕上がり ました。 はい、というわけで完成したので食べて いきたいと思います。いただきます。 コーヒーとクリめっちゃ合うの。しっり ふわふわのコーヒースポンジに優しい マロンの甘さが重なってめちゃめちゃ 美味しいです。1口食べるたびに 幸せな気持ちになる。めっちゃスポンジ ふわふわ。 コーヒーとクリの組み合わせマジで 美味しいな。ごちそうさでした。クと コーヒーのモンブランショートケーキ めちゃくちゃ美味しかったです。最後まで ご視聴いただきありがとうございました。 今回クリスマス用にこのショートケーキを 作ったんですけど、年中手に入るものなの で、え、他のシーズンも作っていただけ たら嬉しいです。年内60万人目標にし てるので、チャンネル登録で応援して いただけると嬉しいです。高評価の方も よろしくお願いします。ではまた次回の 動画でお会いしましょう。バイバイ。

どうも、もかです！🌷

今年はいちごじゃないクリスマスケーキ🍓✨
「栗とコーヒーのモンブランショート」を作りました🌰☕

初めてケーキを作る方でも大丈夫！
手順を細かく見せているので、一緒に安心して作れます🤍

栗とコーヒーって本当に相性抜群🫶
コーヒーが苦手な方は省いてもOK！

マロンペーストや栗の渋皮煮は一年中手に入るので、
このケーキは季節を問わず楽しめるレシピです🎂🌷

📍作ってくれた方は【#ともカフェレシピ】で教えてね！
🎄クリスマス投稿は【#ともカフェクリスマス】もぜひ付けてください🌰☕

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〜栗とコーヒーのモンブランショートケーキ　1台分〜

○ジェノワーズ（スポンジ生地）
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
4号→2〜4人分くらい
5号→4〜6人分くらい
6号→6〜8人分くらい　　　
※量の目安です！

全卵　85g 120g 180g
グラニュー糖　42g 60g 90g
はちみつ　7g 10g 15g
薄力粉（特宝粉）　35g 50g 75g
コーヒーパウダー（カフェリーヌ）1.3g 2g 3g
牛乳　10g 15g 22g
無塩バター　14g 20g 30g

（はちみつは省略可能です。水あめでもOK！
はちみつを入れると風味としっとり感が増します）

○シロップ
湯　30g
砂糖　15g
ラム酒　8g

○クレーム・シャンティ
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）

生クリーム（脂肪分40%）200g 250g 300g
グラニュー糖　14g 17g 21g

○モンブランクリーム
〜サバトンの場合〜
マロンペースト（サバトン）…100g
生クリーム … 32g
ラム酒 … 2g

〜Posadaの場合〜
マロンペースト（Posada） … 100g
生クリーム … 25g
ラム酒 … 2.5g
（お好みで無塩バター 5g 加えるとコクUP）

○トッピング
栗の渋皮煮（サンド用）…6個
栗の渋皮煮（トッピング用）…6個

~Chestnut and Coffee Mont Blanc Shortcake (1 serving)~

○Genoise (Sponge Batter)
Sizes 4, 5, and 6 (12cm, 15cm, and 18cm diameter)
Size 4: Serves 2-4
Size 5: Serves 4-6
Size 6: Serves 6-8
*These are approximate quantities!

Whole eggs: 85g, 120g, 180g
Granulated sugar: 42g, 60g, 90g
Honey: 7g, 10g, 15g
All-purpose flour (Super Violet): 35g, 50g, 75g
Coffee powder (Cafeline): 1.3g, 2g, 3g
Milk: 10g, 15g, 22g
Unsalted butter: 14g, 20g, 30g

(Honey is optional. Corn syrup is fine too! Honey adds flavor and moistness.)

○Syrup
Hot water: 30g
Sugar: 15g
Rum: 8g

○Crème Chantilly
Sizes 4, 5, 6 (diameter: 12cm, 15cm, 18cm)

Heavy cream (40% fat): 200g, 250g, 300g
Granulated sugar: 14g, 17g 21g

Mont Blanc Cream
For the Sabaton
Chestnut Paste (Sabaton)…100g
Heavy Cream…32g
Rum…2g

For the Posada
Chestnut Paste (Posada)…100g
Heavy Cream…25g
Rum…2.5g
(Optional: Add 5g of unsalted butter for richer flavor.)

Toppings
Chestnuts (for sandwiches)…6
Chestnuts (for topping)…6

○下準備
・型にクッキングシートをセットしておく。
・バターと牛乳は600wのレンジで30秒加熱→湯煎につけて保温（バターと牛乳の温度は60度くらい）
・オーブンを170度に予熱ておく。

○作り方
①卵を溶きほぐし、グラニュー糖とはちみつを入れてホイッパーで混ぜ、40度まで温める。（夏場だと36〜37度くらい）

②ミキサーの高速で泡立てる。
（ミキサーの羽を持ち上げた時にしっかりと筋が残り文字が書けるくらいの状態まで）

③ミキサーの低速で5分間、キメを整える。

④粉、コーヒーパウダーをふるいいれ、ゴムベラで混ぜる。
粉が合わさってから、しっかりと混ざることにより、キメの細かいスポンジになります！
（合わせが足りないと、パサパサのスポンジに）

⑤60度に温めたバターと牛乳の中に
生地の一部を入れ、ゴムベラで混ぜてから生地に戻し入れる。
（油脂を入れると気泡が潰れていくので、手早く混ぜる→合わさったらOKです。）

⑥クッキングシートをセットした型に生地を
流し入れる。10cmくらいの高さから一度落として空気を抜く。

⑦170度に予熱したオーブンで焼く。
（4号サイズ→23分〜）
（5号サイズ→25分〜）
（6号サイズ　33分〜）
※焼き時間は状態を見ながら調整

☆焼き上がりの目安
○オーブンを開けたら素早く中央を触って、軽く押し戻るような弾力があれば焼けている。
指の後が残る→生焼けなので再度オーブンで焼く。
○竹串をさして生の生地がつかなければOK

⑧ 焼き上がったら、型を台に落とし生地の内部の水蒸気を外へ逃がす。

⑨ 型から外して、逆さまにして冷ます。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

○組み立て
①スポンジを1.5cmにスライスする。
3枚できると思います！

②シロップを作る。
お湯にグラニュー糖を入れ溶かす。
粗熱が取れたらラム酒を入れる。

③栗の渋皮煮を切る（飾り用とサンド用）

④クレームシャンティーを作る。
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。

⑤お好みのデコレーションをする。

○ Preparation
– Place a baking sheet in the mold.
– Heat the butter and milk in a 600W microwave for 30 seconds, then place in a double boiler to keep warm (the butter and milk will be about 60°C).
– Preheat the oven to 170°C.

How to Make the Sponge Cake 🍰
1. Beat eggs, add granulated sugar and honey, and whisk. Warm up to 40°C (104°F).
2. Whip on high speed in a mixer until thick and fluffy.
3. Reduce to low speed and mix for 5 minutes to refine the texture.
4. Sift in flour and coffee powder, fold gently with a spatula until combined.
5. Add the warm butter and milk (60°C / 140°F) to a portion of the batter, mix, then fold back into the main batter.
6. Pour the batter into a lined cake pan. Drop from about 10 cm (4 in) to remove air bubbles.
7. Bake in a preheated oven at 170°C (338°F):
• 4-inch → ~23 min
• 5-inch → ~25 min
• 6-inch → ~33 min
Adjust baking time as needed.
8. Once baked, drop the pan on the counter to release steam.
9. Remove from the pan, invert, and let cool. When slightly cooled, wrap in plastic and refrigerate overnight.

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Assembly 🥄
1. Slice the sponge into 1.5 cm (0.6 in) layers.
2. Make the syrup: dissolve sugar in hot water, let cool slightly, then add rum.
3. Cut chestnuts for filling and decoration.
4. Make whipped cream (crème chantilly): beat cream and sugar over ice until soft peaks form.
5. Assemble and decorate as you like!

Q.使っている回転台はどこの
A.パール金属さんのこちら
https://wowma.jp/item/714208586

https://amzn.asia/d/aBGBnGx

Q.使っているナパージュは
A.cottaさんのもの
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562

Q.回転台からケーキをお皿に移す方法
こちらの動画で紹介をしました🌷