【ビーフシチュー】プロが教える究極の簡単ビーフシチューの作り方【レシピ・プロの技・プロの味・赤ワイン】

【ビーフシチュー】プロが教える究極の簡単ビーフシチューの作り方【レシピ・プロの技・プロの味・赤ワイン】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なビーフシチューを公開します！

0:00 【ビーフシチュー】
【ビーフシチュー(2人前)材料】
牛バラ肉200g
玉ねぎ1個
お好みのキノコ(マッシュルーム8個・しめじ1/2パック)
赤ワイン150ml
デミグラス缶300g
サラダ油大さじ3杯
塩5g
砂糖4g
胡椒適量
パン又はご飯

【ビーフシチュー・プロが教える本当のレシピ】
0:19 玉ねぎ1個の芯をくり抜いてから薄切りにします
マッシュルーム8個の石づきを取り除いてから4等分に切ります
しめじ1/2パックの石づきを取り除いてから細かく分けます

0:57 中火で火をつけて鍋が温まったらサラダ油大さじ2杯を入れます
玉ねぎを炒めます
しっかり炒めて香りを出します
玉ねぎがしんなりして透明感が出たら塩2つまみ(2g)を入れます
砂糖2つまみ(2g)を入れます
しっかり炒めて玉ねぎの香りが出たらマッシュルームとしめじを入れます
よくかき混ぜます

1:46 ふたを閉めてしっかり火を通します
十分火が通ったらふたを取って水分を飛ばしながら炒めます
玉ねぎの甘みが出たら火を止めます

2:04 別のフライパンに強火で火をつけて温まったらサラダ油大さじ1杯を入れます
牛バラ肉200gを炒めます
しっかり火を通します
塩をひとつまみ(1g)入れます
牛肉の香りが出て焼き色がついたらキノコと玉ねぎが入った鍋に入れます
よく混ぜます

2:46 牛肉を炒めたフライパンを洗わず使用し強火で赤ワイン150mlを温めます
赤ワインの香りが飛ぶのを防ぐために塩と砂糖を2つまみ(2g)ずつ入れます
デミグラスソース1缶を入れます
混ぜながら温めます

強めの味や香りがお好きな方は追加で酒精強化ワインを入れるのもオススメです
煮詰まったら火を止めます

3:41 牛肉などが入った鍋に移します
しっかり混ぜます
混ぜ終わったら中火で火をつけて煮込みます
煮詰まってきたら黒胡椒を適量入れます
よく混ぜて火を止めて完成です

4:25 盛り付けましょう
今回はパンを用意しましたがご飯でも美味しくいただけます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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https://www.revedeblanc.com/