【火加減が決め手‼︎】プロが教える”カリッとジューシー”な最高の鶏唐揚げの作り方【COCOCOROチャンネル・大西哲也】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【火加減が決め手‼︎】プロが教える”カリッとジューシー”な最高の鶏唐揚げの作り方【COCOCOROチャンネル・大西哲也】｜クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー [音楽] voodoo tme 4日 心ちゃんねるクッキングエンターテイナーの大西哲也と申しませ どうぞよろしくお願い致します 本日はですねカラー下の作り方をご紹介したいと思います簡単だしシンプルで誰でも できる で凄く美味しいシンプルイズベストな唐揚げを本日はご紹介いたしますのでよろしくお 願い致します 材料紹介しますまずは鶏もも肉ん 4を 胡椒 酒勝訴で後ですね 卵これは2分の1個分くらいでいいですよ 1個だとちょっとを悼んで片栗粉中国ラム 小麦粉バックじゃあ g ニンニクとか生姜とか醤油とかを揉みこんだりしなくていい んですかって思うじゃないですか いいんです試しに1回騙されたと思ってこれで作ってみていただきたい 唐揚げの本来の美味しさっていうのを感じられる 唐揚げですそれでもし足りなかったら あの自分なりにアレンジして結構でございますでもやってみたらたぶんここで皆さんの 唐揚げ探しの旅わぁ 集結してしまうと思います それではまずポリ肉を切っていきますでこれのに何東風とかをちょっと撮ってあげたい んですね 軟骨がこの辺とかこの辺とかこの辺にいるんですけど あっいましたいましたはい 触診して軟骨をとってあげれば 包丁がね 大変だったらのハサミとから気ですかっていうか側の端にねもしあったら遊びの崩落 s 様からこうやっている 校長を使うのが大事なんじゃなくておいしい料理を作るのが退社 これがここリズムです deko 軟骨触ってはい大丈夫もう大丈夫そうですねこいつだけでした 割と優秀です結構いますから細かい年のやりたい人はこの日の s 字とかも こうあの取ってやると より良い食感が良くなりますけど僕はそんなに気にしない 本間力が高いタイプなんでこんなもんでいいです まずですねこの このスクラハギとこの太もものところをね切ってあげますよでしょ 2ももを 外ももとこのうちもにね2つ入っておりますそれをさらに を半分ぐらいに切っている 結構50g ぐらいになりますからこんくらいでかいのがいいですね なぜかというとあまり小さいもの一つ一つにしてしまうと油で揚げた時に中に火が入り すぎてしまうんですね a この唐揚げを美味しく作るコツっていうのは しを入れ過ぎないもちろん最低限日は入れないといけないんだけど 火を入れすぎないことがポイントなんですなぜならしを入れれば入れるほど肉の ジューシーさというのはどんどん外に出てしまうし 甘みも感じにくくなってしまうんですねわりと大きめ今1口50 グラムぐらいがですね今かベース4だと思いますよね 皆さん思ったと思うんですけどやったら切りやすそうなまな板だなと思いませんでした そうなんでしょ実はこれ我々の自社製品でございまして心合成ゴムまな板でございます ゴムと木粉木の粉を配合したまな板でキーみたいに柔らかくて切れこちら よくて包丁の切れ味が上がったみたいな 使いココチなんですよね amazon でじっ3発売中でございます リンクは説明欄からん ということで勝手に宣伝したところでう 鶏肉をですねボールに 俺にこうやって入れまして 人も広げながら濡れてください 仕様コショウ酒を少々かけて ポー星ってどんくらいやないと思うけど僕はですね少々が全体に降魔別ある程度だと 思う 本当はねなんか料理今だったら指3本くらいとかなんて例て何 g あるんですよね僕 の少将は全体にまぶされて一歩先もですね全体でなり鍋されてどっ でこれを を見込みます ってこうやって揉んでたらちゃんと肉に 入っていきますからこれによって あのスタジオつけるっていう方かとあとはの臭みをちょっととるはい あとはし避けてちょっと甘みも添加されますからでこれやってたらちょっと粘りが出て きますからね を見込まれた証拠って感じです 次に卵を揉み込みます 卵を覚えてぽいてあるしっかり磨いてあげてください タマゴサンドくらいでいいから あと半分はご飯にかけて食べてくださいこれをですねもみこむんですね で 卵金いっぱいあるじゃないですか問題を開けるとなんとですね これに口の中にちゃんと座れていくんですね でこのお肉って実はスポンジみたいな構造になっているんですね 実はこう卵が入る余地があるんですよ筋繊維の この間2個の卵を 読み込むことでこのお肉の保水力が高まるんですね だから中心に仕上がりますよお肉をスポンジだと思ってちょっと頬を握って話してみ たい話を結構入ってるからいいん ってやってるとさっき結構卵余ってたと思うんだけどなんとなくなるんですよ消滅する んですよ お肉の下準備は完了です続きまして こんな このも作りますで うね平らな姉掘り容器とかそういうのがやりやすいですか ここに 片栗粉と小麦粉を混ぜます これはですね唐揚げを作る時に 果たして衣は小麦粉7片栗粉なのかもんだってあるじゃないですか あのー別にどっちも正解なんですけど両方特性が違うんですね 小麦粉は油を吸ってジューシーに仕上がって片栗粉油を知らないでざっくりと仕上がる んですねえっ 地下だけっていうよりは僕はそのすっぽりとそのざっくりのバランスを考えて自分で 好みのタイ語にするのかたいいと思うんですね 僕の場合は小麦粉4体 片栗粉一浪90g と中国南部って感じです で別から片栗粉だけで上げたっていいし小麦粉だけで上げてもいいです はい boa のヒットたった一つの進出を探すんじゃなくて自分なりの答えを探すんですよ そういう時代ですからね 油を温めますアブラー もったいないかもしれないけどおいしい唐揚げを上げたかったらちゃんと俺がしっかり 頭まで埋まるぐらい アプリ入れてください手を温めましてまずですね 160度に温めます で唐揚げを中心運動85度にして外側はカリッと仕上げたいんですね けいおんで温めて余熱で就寝温度を狙いのところに合わせて最後にコーンで外側に の衣をカリッとさせたいんですよだから二度揚げします まずは160度で3分半 その後3分半同じ時間余熱で火を入れた後に180度で30秒 カリッとさせて終了だから温度計が入りますね 僕は今回でこういう赤外線温度計ってありますから お店入るときとかデパート入る曲とかといってやります あれですこれすごい便利ですかはいでこれでですね コアの160のなったね同市でも トーストもう温度計を書くんで買ってはいけないっていう温度計は買えないみたいな 感じだったら端を 骨橋をこのの中に入れて じわじわ出てくる状態このアバがん これがねこっちバーチが出てくる状態が100口160度くらいでも温度計は で測ってください絶対損させませんからそれだけで料理の味とか 歯痛がすごく上がる料理の質が上がるということは楽しい生活を送れるピューレ t を振るライフを向上させるということですから これはですねあの絶対も必要な講師だと思って買ってください 料理は温度料理は科学俺はそう信じているこれも会見料理は各の人々 が増えてきたからこれいうのちょっと恥ずかしい [音楽] このもうつけます今もう1回混ぜて こうやって衣をつけるんだけどこの時に 散骨つくらいにしてくださいなぜならここに全部6個も入れると油の温度が下がって 狙いのねらい通りの仕入れにならないから もっと大きい鍋ならいいよだけどどのくらいの大きさの鍋なら3つぐらいにして くださいって男の衣をつけるじゃないですか でその後 余分な粉を落とし今カバー変わりますよねカバーはこちらくっ 肉を包み込むような感じ丸くするんですよってこうやってあげてあげる すると 火の通りは禁止になるんですねこれ何も考えないであげたらここの薄いところは日入れ 過ぎて落ち方は火が入ってないとかという感じになるからこれすごい大事です て受けてくださいゆっくり年間の方向にしてもらいていると 大ポイントです で3パターンあって クラゲ冷たいからこれ入れた後温度とか下がるからこれでちょっとモニタリング ちゃんとしてあげてください 160度をキープするだったらこのぐらいの量だったらこのまあごく弱火ぐらいでして おくといいかなと思いますでもちろんもっと大きい鍋だったらもうちょっと日あげない といけないし もうちょっとちっちゃい鍋だったら あのもっとし弱めないといけない方じゃそれはその家の鍋とかぐらの量とか 室温とかそういうものによって後から下の子の鶏肉の温度とかによっても変わってくる から 調整してください弱火にしとくのが大事なんじゃないですね160度キープするのが 大事だから 曜日っていうこと絶対に信じ県ではいけないその家の状況とかによって自分で考えて何 のために弱火にしているとかっていうのを考えてくださいそれが広告レッスンです 1分くらいしたらちょっと返してあげたりしてください はいっ きましたん3分半たちましたねでこれ1回あげる [音楽] これへまだまだ白いじゃんって思うじゃないか 大丈夫ですこれ余熱でさらに冷えが入っていくし もう1回 c 上げに1回あげるからこんくらいでいいんですってあげるときはああ見 がいいですキッチンペーパーとか新聞紙とかだったらこの下に置いてある所かあの こいつ自身 がだず熱と水商品によって濡れてくるんですねだからこういう編みの方が空っぽ 仕上がります最初からこのちゃんとカラー下のすごい美味しそうな色に仕上がるぐらい まで上げちゃうと仲間でその子が入りきってない唐揚げ生焼け事件というものが発生し てしまいますので 今いっ 夢はこんなもんでいいですよ今度はん 同じ時間で月に米を上げていきますね だってねちゃんと包めない奴もあればそれはできるだけ丸くでいいかろー [音楽] アリスがいいね [音楽] そうしている間にこっちが余熱で火が入ったじゃないかださっきーさっきよりも挙げた 時よりも微妙に外側ちゃんと黄色くなってると思いません ね最初挙げた時もっとしようか+もねだからこれ俺が てまでちゃんと余熱でちょっと違った日が入ったっていうことですよね その間にこっちの油を勝ち10度まで上げます ただし入れてみたらさっきよりもっとさん細かい超細い奴がさ 割とブクブクわかってくるじゃないですかこれがだいたいしたか地上くらいです 入れます [音楽] すごい30円 [音楽] 今回はその中に票入れるんじゃなくて外側の頃もカリッとさせるためのヒールでござい ます [音楽] ハイ見てきましたそしたらこんな感じになれ こっちも入れちゃう これも余熱も高3分半とかじゃなくていいからあの3分半にこだわる必要はなくて 例えばコレとかさっきのにちょっと釣っちゃうじゃんかちょっとちっちゃいから早く火 が入るんですね こういう奴とかは3分くらいでよかったり2分半くらいでも大丈夫 なぜそれをするのかというのを考えながらやるとおりを言って上手になくて楽しくなり ます ついてきましたーー [音楽] あと盛り付けですね どんな料理の時もそうなんですけど 盛り付けるときのポイントみたいの買ってやっぱり格盛り付けてあげると あの綺麗に見えるし物理的にも意識的にも高く見えますから 高くなってるんでしょ でえもんは でもまああのでもかけるかけない戦争になると思うけど 戦争の火種をちょっとここに添えて完成です 今回の唐揚げのポイントは三つあげるとするならそうですね 鶏肉に卵を揉み込んで柔らかく重心 3ドア外で中心部まではしっかり火を入れるが火を入れすぎずやわらかく衣はカリッと かはを外側に来丸く成形してあげることで 形も良く美味しい唐揚げになりますよっていうところですね 3つの ここいつも守って美味しい唐揚げを作ってみんなの大事な人の胃袋つかんで握って破壊 してしまいましょう それじゃあねせっかくだからこれ中をちょっとパックンチョしてみましょうか じゃあ行ってらっしゃっ とった ああ ああ 優勝ですねこれはねぇ0 こちらん中に保水されていますわかりますかこの断面がこの白いんだけどこのちょっと だけこのピンクにが残っている状態 このソメイヨシノぐらいですね桜の花びらぐらいのコノシロとこのピンクの合わさった 状態これがジャストの火入れの大丈夫だピンク 今回の動画は暮らしるのアプリでもご紹介しておりますのでぜひ 暮らしるアプリで心で検索をよろしくお願い致します [音楽] いやいいですねっだけます グループん クリッ me [音楽] 期限前 冗談じゃなく口に入れて噛んだ瞬間にくじるがマジで飛び出てきます これはやっぱり姫れの効果ですねで塩とコショウと酒だけの味なのにすごい美味しい ですこれは ちゃんとこの鶏肉の旨みとかが 外に漏れずしっかり当時唐揚げに凝縮されているからですねこれでいいんです シンプルイズですでももしこれで足りないって言うんだったら えロードねアレンジしたりあとはの乳輪地ソースみたいね 作ってみたりしてもいいと思います 心チャンネルではこのように家庭でできる プロの料理を 簡単にそして詳しく 楽しくご紹介しておりますので是非チャンネル登録と good 評価もよろしくお願いしますそして今回作った唐揚げは 僕の著書でございます kokoro o にしててあの を止めしこちらにも収録されておりますのでよろしければ是非ご覧ください それではみなさんまたお会いしましょう いちにっ さんっ したケッ [音楽] 空手くるっ

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