つまみを作ろう！手作り塩辛 熱燗でいかがですか。柚子の保存方法と使い方
するめイカのさばき方をやります冷凍どうするメーカーで刺身用です 牛刀を使いますキッチンペーパーをしたり 引きます 右が付いてる方を上にして目の所を持ってちょっと めくり上げますそうするとここの部分がつながっているんですけども ここの部分に指を入れて上に身を上げます 当時に目のところを握って 引っ張ります 今カチッという音がしましたこれで3が抜けます ゆっくり抜いてくださいねー 抜けました それでは 皮をむいていきます皮をむく場合はこの耳の部分ですね耳の部分とエンペラーの部分と 身の部分なんですけどもここに 指を入れます そしてまず親指で上に弾きます それからエンペラをしたよう躾けてこのまんま 剥がしますそのと君がくっついちゃう場合があるのでその場合は無理をしないで包丁で 切っちゃいます ぶりにやると日が裂けちゃう場合があるのでうまく貼れなかった ちょっと今回うまくはがれなかったでみようと耳を取ります この状況です好調こっちみんな生産をここに包丁を薄く入れます そしたらキッチンペーパーで皮をむきます ゆっくり向けばいいですよ あのてで時間に無効とするとすべて向けないんですね こうキッチンペーパーで皮をごつまみながら向くと滑らずにきれいに剥けば昔は晒しと かを使ったんですけどね 中に包丁を入れます上から切ってもいいんですけども 上からケルト身を切ってしまいますちょうどここにエンペラーがあった部分なんですが ちょっとここがこう 詐欺がキュッと事になってるんですねこの部分に包丁を裏から当てて 横にして咲きます これはの以下の背骨です これもう一つの方法としては上から切った方が背骨が綺麗に撮れるんですけどちょっと 身を切っちゃう場合があるので今回はあえて 中から企業にしましたもう一つの方法としてはこれもて行っちゃったんですけども 背骨に版は当たるんですけども歯が当たった自伝そうますーっと引いて開いても ok ですもしくは1回 中に指を突っ込んで背骨を抜いちゃってからさっきみたいに交差巻くのもアリですやり やすい方法でこれもキッチン ペーパーで大ぞなんですけどございます この一応 主場です下そうですね 月ですね今回は以下の使用カラーを作りますのでこの溝を使いますですからみそが裂け ちゃうと困っちゃうので まずこうギリギリがどこですねこのギリギリでちょっと上の部分を切ります そして裏返します裏返した時にこれが住みですけどもこれを切っちゃったりすると 真っ黒になってしまいますので今日せてくださいここが住みの口なんですけどもここを つまんで 上に引きます ゆっくり行きます これが住みです まあこれいろんな方法があるんですけども 自分の方法としてはこの ギリギリ同然ギリギリのところに包丁を入れてそのまっすぐストーンとん そうするとこのギリギリビジョンは出ないんですちゃんと残っている状態になってい ますこれで ok です 女のほうなんですけどもこれはいろいろさばき方があってどれが正解というのはないん ですが一番安全な方法としては まずこのゲートを落とすここはまず一緒なんですけども包丁 えっ 下手入れる等 スミまみれになっちゃうねこの目の下の部分をまっすぐ入れます でも命を今度ま撮っちゃいます ここに軟骨部分なんですけども今回は簡単な方法を紹介しますこれが 眼球なんですけどもこの眼球のこのましたの部分をまっすぐ スッと入れますそうするとあの校目の中に炭が入っているので真っ黒になっちゃいます から 破らない真っ直ぐすっと o さんですねそこにあのイカの口が出てきますこれはこの まんま 押せばもう つかめますのでこれ口走ってるんですけどもこの版ま スパンで上に引っ張ります これでくちばしも取れました あの様一体によっては1回こうやってこうさばくのもあるんですけども 自分はめんどくさいでも目を落としちゃってキュッと絞って口を出しちゃいます て 裏返しとこういう感じですこれでできました はいイカのさばき方でしたさばいた状態でこちらが外相になりますってこれが エンペラーというか耳ですね耳の部分で俺が身ですそして これがまたです そして今回はあのあまり水洗いをしないようにしてます ミザレオしないようにあの水洗いをするんだったら1回か2回ぐらいしてるあんまり水 洗っちゃうと怒って水を吸って あの味がすぐ落ちますですから出来るだけ水は使わないほうがあのいいと思います こういう綿谷なんかはキッチンペーパーでふき取る感じにキッチンペーパーでふき取る ほうがいいですあの水1回さっと洗うくらいはいいんですけども何回も洗うと風味が 落ちちゃうので気をつけてください以下のまま会を通しても寄生虫がいる場合が あるんですねそういうとこ白いがプチプチついているのでそれは寄生虫ですそれはもう 包丁先で撮って行ってくれちょちょっとそういう感じでやってください今回さばいた 以下は米東の以下なのでもう寄生虫も死んじゃってますちなみにぱっと見た限り寄生獣 は付いてません 大丈夫ですどうしても海水温が上がるはずさ 人が夏は結構ついています あの冬場はそんなついてないんですけども最近は海水温が上がっているので付いている 場合がありますそこは気を付けて下さいはいじゃあ今回はこれをしようからにします トレイの上に 本当は鉱山人かなんかがあればいいんですけどもうちょっと 猿がない場合はトレイの上にキッチンペーパーを引きます 20くらいがいいですかねえっ そこに星をですねもう単純です お塩 おります ちょっとこういう女に降りましょう で裏返します そしてこっちも夢に振ります でもいいかのは誰ですね以下のはターンましろになるくらい 入っちゃいます no ライムを振っちゃいます あはた多いほうが実は美味しいのでこれは別のイカのバターです これも一緒に 仕様デー yoko まぶしちゃいますこういう感じですね それではですねこの上にまたキッチンペーパーを乗っけちゃいます はいこれでラップします 枠はキツネにしてくださいあのー 隙間がないようにしましょうあの可愛いちゃうと くっついちゃうんですビッキー お願いします はいこれでええ 一晩寝かします はい以下の使用カラーです 1日冷蔵庫の中で塩漬けにしました この状態になっています以下をマッチ棒ぐらいの太さに切ります どうぞ軽く水気をふきます まず半分に切ります あの気にならない方はもうこのまま雑多たった切っちゃっていいんですけど気になる方 はここをちょっと落としますここですねちょっと落としまぁちょっとこの部分が ちょっと硬い部分なんですねまぁ気にならない方はこのまま散って問題ないで最古の 状態にします 入ったらまずこのう 以下をこっち置いておけます またですねは誰がおいしいんですねもし4 day ばっちりつけてあります綿の油って結構強いのでまな板が結構汚れちゃったりするん ですね駄目だか汚れが落ちないとかそういうパターンがあると思いますねそういうば あればキッチンペーパーを またの下にひいちゃいま包丁で またを 切ります こういう感じですねグッと切らないで浮かせる感じで一番上の薄い部分だけ切ります スプーンこれで このように やるとは誰が出ていきますそんな感じですねこれは誰が入って人はですねこのように 乗っけてですね こちらを に移しちゃいまーす [音楽] これで ok です [音楽] そして本当はは感が多いほうがおいしいんですけどいっぱいから 一つのは確かこれまでですからこれはこのまま実は冷凍が聞けますこれをビニール袋に 入れてしっかり密閉して冷蔵できます実はこれ油なんで凍らないんですね2万までも 結構料理に使えるのがあるのでまた次回の動画に伝えたいと思いますこれをよく 混ぜます そして実はこれが結構マジづらいんです油が結構固まっているので拙いづらいです この武器は 日本集 ちょっと垂らします そしてこの3日本酒の部分で技を溶かす感じで伸ばします 味を見ます 美味しいですね爆撃もありましたここでちょっと使用が考えたっていう場合は単純に 脂肪を入れてよく混ぜてください少し塩気が強いなぁって思った場合はうま味調味料 一振り さっとかけるぐらいの感じで郊外の感じです 味はまた あのうま味調味料によって 塩気の角がとれてまろやかになります術食べる場合はちょっとうま味調味料を入れた方 がいいかもしれません粒食べるよりも パックに入れて12時間冷蔵庫で寝かしつともっと味がなじんで美味しくなります 賞味期限自体は冷蔵庫の冷たいところですね 入れておけばいつか3日持ちますこのまんまタッパに入れて米東しちゃっても大丈夫 です冷凍しちゃった場合は じゃあの急速解凍せずに食べる前の日に冷凍庫から出して冷蔵庫に入れておけばまた1 日で程よく溶けて 5マメになりますこれで使用からは完成です で一つ裏技なんですが 塩辛にゆずを入れるとまた美味しくなるんですねこれが ゆずなんですけどもゆず丸々1個買ってよくダメにしちゃうパターンが多いと思います ゆずを買ったらすぐ冷凍してますビニールの中に異例 よくしっかり線をして冷凍しておけば 結構長い間使えます技術を使い方を今説明します これは米投資足りずです冷凍したユズを まず塩辛を盛り付けます 変わっ 少し削ぎます こんな感じですね でこれを上に乗せます これはあのお吸い物にも使えますので こうすればもう腐らず最後まで使えます是非試してみてくるこちらが自家製以下の使用 カラーです とても簡単ですぜひチャレンジしてみてください コメントや人もお待ちしておりますチャンネルがいいなと思われた方はチャンネル登録 お願いします チャンネルが要はいいなぁと思いたらタワー グッドボタンもお願いします本日はありがとうございました
イカの塩辛です。
刺身用スルメイカ・冷凍・生・どちらでも良いです。
塩・酒（焼酎でも可）・柚子（レモンでも可）・うま味調味料
冷蔵庫で3～4日保存できます。
冷凍で1ヶ月保存できます。
0:00 イカの捌き方
6:06 イカについての注意点
7:08 塩辛の作り方
12:48 柚子の保存と使い方
#おつまみ#塩辛#手作り
2件のコメント
イカのさばき方知りたかったので助かります。後ゆずの裏技もありがとうございました。
美味しそうですね！
僕も料理動画上げてるんで良かったら見て下さい！