【ホットクック】絶品手作りツナ
★チャンネル登録、よろしくお願いします https://www.youtube.com/channel/UCIdIR0ojxrmWXSS1Pr329oA #ホットクック#ツナ#低温調理
浸水法 https://youtu.be/VGMUmGYWpSY
●自家製ツナ
＜材料＞
⚫︎マグロ赤身・・・・・・・200g
（下ごしらえ用）
⚫︎水・・・・・・・・・・1カップ
⚫︎塩・・・・・・・・・・・・14g
⚫︎オリーブオイル・・・・・100㏄
⚫︎オールスパイス・・・小さじ1/2
⚫︎ローリエ・・・・・・・・・1枚
⚫︎鷹の爪・・・・・・・・・・1本
＜作り方＞
❶マグロのドリップをキッチンペーパーで拭き取り
一口大に切る
水と塩を混ぜ、ブライン液を作る
❷マグロ、ブライン液をジップロックに入れ、浸水法で真空にして冷蔵庫で1時間置いておく
❸ジップロックから、マグロを取り出し水気を拭く
❹ジップロックに、マグロ、オリーブオイル、オールスパイス、ローリエ、鷹の爪を入れ、浸水法で真空にする
❺ジップロックを入れ、鍋の水位MAXの線まで水を入れ、蒸しカゴで蓋をする
❻ホットクックにセットし、手動で作る→発酵・低温調理をする→60度→30分で調理スタート
❼鍋からジップロックを取り出し、氷水にさらし、温度が下がったら冷蔵庫にいれ半日寝かせる
❽ジップロックごしにツナをほぐして、器に盛り付ければ完成
※ 清潔な手で行い、まな板・包丁・バッグなど清潔な道具を使ってください
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